東北人也愛吃過油肉，肉片滑嫩鹹鮮微酸，怪不得山西人喜歡吃醋

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天爲大家分享我們東北人 也愛吃的山西過油肉的做法 肉片滑嫩 鹹鹹微酸 吃完這道菜才能明白 爲什麼山西的朋友喜歡吃醋 我們先來準備一斤精肉 然後頂刀把它切成薄片 肉片切得越薄越好 大家切肉片一定要注意 不要切順絲 接着我們再來把肉片醃製一下 這裏邊加入少許的精鹽 少許的胡椒粉 再加點料酒去腥 這個花椒大料水是我提前泡的 用開水把它泡十分鐘 讓它下味下散 往裏邊少加一點 然後用手使勁地抓 讓這個調料都吸收到肉片裏邊 肉片裏邊的水分大 這樣吃着纔夠鮮嫩 朝一個方向攪動 大家看現在這個肉片沒攪幾下 這裏邊的料水就已經沒了 現在就已經幹了 接着我們往裏邊加入半個蛋清 蛋清不要太多 半個就夠 再次用手把它抓拌均勻 讓這個蛋清都吸附到肉片上面 再加入一勺幹澱粉 讓這個澱粉形成一層保護層 把這裏邊的水分還有蛋清都給它包裹住 這樣做出的肉片纔夠鮮嫩 最後再來一勺油給它封漿 這樣一會兒我們在炸肉片的時候 肉片之間才互相不粘連 好 醃製十分鐘 大家看一下醃好的肉片晶瑩剔透 接着我們再來把配菜和小料準備好 一小把木耳 再來一把蒜薹 把這個蒜薹輕輕拍一下 把它拍松 但是用力不要過大 不要把它拍碎了 這樣一會兒我們在做的時候 能方便入味 然後把它切成寸段 小料還是老三樣 蔥薑蒜 把生薑切成薑片 大蔥斜刀切成馬蹄片 有的朋友可能會問 這裏邊放蒜薹了 怎麼還放蔥薑蒜 是這樣 這個蒜薹在裏邊只是配菜 不是炒 它的蒜香味不是太濃 所以另外我們要放點蔥蒜 把大蒜也切成薄片 接着我們再來對個碗汁 把剛纔泡好的料水倒到碗裏邊 不要太多 味道不要讓它太濃 再加入一勺清水 再加入少許的金鹽 一丁點的白糖提鮮 白糖不要太多 不要讓它吃出酸甜味 一品鮮醬油 再少來點老抽增加顏色 這道菜顏色要稍稍的讓它重一些 再加入少許的胡椒粉 再來一勺水澱粉 勾一層薄芡 好了 把這裏邊的澱粉攪拌開就可以了 都準備好了 開始操作 把鍋燒熱 這裏邊加入適量的色拉油 我們東北的朋友做菜喜歡用豆油 但是做這道菜用豆油一定要用熟豆油 因爲我們在滑炒肉片的時候要低油溫 如果用生豆油做出的肉片 有生豆油味 有那種生性味 好 油溫三成 把肉片下到鍋裏邊滑炒 然後用筷子輕輕的把它滑散 肉片下里邊之後 顏色立即變白 這樣就已經八分熟了 接着把配菜下到裏邊 把這裏邊的配菜滑炒至斷生 肉片就已經全熟了 好了 把它撈出來控油 接着鍋內留少許底油 下入蔥薑蒜 把它煸炒出香味 把它炒香後再下入肉片 翻炒兩下 讓它的香味都充分的吸收到肉片裏面 然後在沿鍋邊烹入大半勺的陳醋 再把剛纔調好的芡汁倒在裏邊 開大火把湯汁熬至濃稠 出鍋前淋入少許的明油 翻炒兩下 出鍋 肉片鮮嫩 鹹鮮微酸的豁油肉不錯