客家小炒的小春筍炒酸菜有絕招，不苦不澀，鮮嫩好吃，太下飯了

這是甘南客家人春天特有的家常菜 筍的脆嫩 酸菜的酸香可口 兩者奇妙的融合 口感和味道真的是一絕 超好吃超下飯 要想這個菜好吃 首先就要去除小春筍的苦澀味 來看看我是怎麼處理的吧 大家好 這裏是天然力的美食頻道 這次買的小春筍是包好了殼泡過水的 所以包殼泡水的步驟就省去了 買的這個酸菜是鹹好了的 但是一定要清洗一下 洗去多餘的鹽分和醃製時的雜味 洗好後把水分擠幹備用 小米椒切成小圈 然後再切碎一些 蒜子先用大刀拍散後切成蒜末 生薑去皮後先切片再切絲 最後切成薑末備用 青蒜苗的梗先用刀剖開 然後把青蒜苗切成一釐米左右的小段 起鍋加水 大火把水燒開 水沸騰後 把小春筍放入鍋內 再加入10克食用鹽 保持大火煮上10分鐘 把小春筍煮熟煮透 小春筍焯水可以有效的去除起草酸和苦澀味 或許你會問爲什麼不切好了再來焯水 這樣效果不會是更好嗎 這是因爲整根下鍋焯水 那麼小春筍的水汽就不會那麼大 在口感和味道上都要稍微更好一些 10分鐘後把小春筍撈起 立馬放入冷水中過涼 再把上面沒包乾淨的筍移包乾淨 接着就把小春筍從中間破開 然後再切成小顆粒 把鍋燒熱 倒入切好的小春筍和酸菜 把小春筍和酸菜的水分稍微炒幹一些 纔會有空間來吸收其他調料的味道 這樣不僅口感和味道都要更好 整個煸炒過程我大概用了3分鐘就打出備用 重新起鍋 大火把鍋燒熱 加入80克豬油 油熱後把蒜末薑末和小米椒一起倒入鍋內 大火炒上15秒 炒出香味 接着把小春筍和酸菜一起倒入鍋內翻炒均勻 求關注 點個贊吧 萬分感謝 把青蒜苗倒入鍋內翻炒均勻 接着就可以開始調味了 然後加入4克生油 2克雞精 2克白糖 15克生抽 10克蠔油 快速翻炒均勻 把調味料炒勻 大火快炒 不需要炒太久 把調味料炒勻 炒出鍋氣就可以出鍋裝盤