潮汕菜

潮汕菜是廣東潮州、汕頭、揭陽等地的飲食風味，沿海物產與地方商旅生活豐富了餐桌。水產、滷味、粿品和湯粥各有位置，菜餚常另配醬碟，讓食材與佐料分別呈味。牛肉按部位分切涮食，細辨嫩滑與筋膜的彈韌；砂鍋粥讓米湯承接蝦蟹之鮮，豬腳飯則以滷香和柔潤肉皮佐飯。清鮮與濃香在同一地方飲食中並存。這份對原料質地、分切與搭配的細究，使潮汕菜從小吃到宴席都有可辨認的地方性格。