東北大廚教你在家做乾煸牛肉，辣椒酥牛肉艮越嚼越香，香辣下酒菜

今天我給大家分享乾煸牛肉的家常做法 這是一道香辣開胃的蝦韭菜 辣椒香酥牛肉乾嚼 越嚼越香 做乾煸牛肉儘量用這種不帶筋的瘦肉 像這種子幹或者是裏脊都可以 我們改刀的時候要根據自己的牙口來定 牙口好切順絲 牙口不好切橫絲 順絲的更有嚼勁 吃着像牛肉乾的口感 乾煸牛肉特別不出數 家裏邊做至少也得一斤 做少了沒等吃夠就沒了 然後再把它切成筷子條 切牛肉特別愛自刀 我們可以把刀上沾着點水 再來切這個牛肉 不要把它切的太細 這玩意縮水太嚴重 切的太細一煸完之後就沒了 做過乾煸牛肉的朋友都知道 我們在煸牛肉快煸好的時候 這個牛肉特別愛粘鍋底 其實粘鍋底那個就是血沫 在做之前我們要多把它沖洗兩遍 把這裏邊的淤血儘量多衝洗掉 沖洗好以後如果時間夠用 也可以在水裏邊泡一會兒 小料就是薑絲 蔥絲和蒜片 再來一根芹菜把它切成段搭配顏色 接着我們再來準備點幹辣椒 把它剪成絲 辣椒絲也不要剪的太細粗着點 剪好的辣椒把它去籽 用溫水再泡它一分鐘 再來一小把花椒粒也把它放到裏邊泡一下 都準備好了起鍋燒火開始煸牛肉 把鍋燒冒煙來兩勺油 趁着油還沒熱下入牛肉 就這樣開小火連炸帶煸 把這個牛肉裏邊的水分都給它煸出去 把它煸到牛肉裏邊沒有啥水分 再加入少許的料酒去去腥 把牛肉煸到這樣顏色也上來了 也明顯的縮水 這樣達到一個幹香的狀態 這樣就可以了 把它倒出來控油 接着再重新起火 少來一點油還是小火 下入泡好的辣椒和花椒 我們吃乾煸牛肉這裏邊的辣椒 不光是爲了吃辣 還要吃出香酥的口感 所以要把這個辣椒泡軟 這樣炒辣椒才能把它這個香辣味炒出來 如果不用水泡的話 沒能炒到香酥這個辣椒就糊了 把辣椒炒到剛要變色的時候 下入小料和配菜 翻炒兩下炒出這個小料的香味 再下入牛肉 再翻炒均勻 讓這個辣椒降一降溫 再撒上一小捏的精鹽 少許的味精 再少來點白糖 生抽少來一點 出鍋前來點紅油 翻炒均勻 裝盤 喜歡做乾煸牛肉的朋友 可以點擊收藏不關注 想吃的時候做個參考