大廚分享東北硬菜魚雜燉豆腐，一道菜四種口感，去腥工序是關鍵

朋友們在家裏邊收拾魚的時候 這個魚雜一定要攢着 今天我就用它給大家分享一道硬菜 魚雜燉豆腐 只要把去腥工序處理好 就能做好這道菜 我們平時說的魚雜 就是這個魚泡還有魚籽 再有就是這個魚板 如果是大魚 魚腸子也好吃 這個魚泡啊 燉好了以後 吃着口感特別緊 再有就是這個魚籽 魚籽燉好了以後 吃着特別筋道 魚板的口感要稍稍差一些 有些發麪 但是吃着特別香 我們先來把魚板上面這層魚血 都把它摘掉 再把這個魚泡都給它挑滅 清洗乾淨 用水泡一泡 一會兒好焯水 接着我們再來準備點蔥薑蒜做小料 大點的塊把它拍松 再來兩個大料瓣 乾花椒有幾粒就行 再來點幹辣椒去腥 朋友們在家裏邊做家常燉魚 手邊如果有這個香菜根 放裏邊一塊燉 味道特別好 再來準備一塊老豆腐 把它打成薄片 豆腐片的厚度別超過半釐米 魚雜在燉之前 我們要先焯水去腥 把它冷水下鍋 多來點料酒 開小火把魚雜燙兩分鐘 然後撈出來再次清洗乾淨 控幹水分 接着重新起火 把鍋燒熱加入少許的油 再來一半豬油 下入小料把它炒香 下入魚雜 在沿鍋邊烹入半勺米醋 蓋上蓋燜到20秒鐘 我們平時在家裏邊做魚 用米醋去腥效果非常好 米醋一熱以後會揮發 會帶走魚的腥氣 再來點料酒 醬油 加入開水 再加入適量的精鹽 一丁點的白糖 下入豆腐 就這樣掀開大火 過多五分鐘 散一散腥氣 五分鐘以後 這個魚籽已經定型了 我們用手勺把它磕成小塊 這樣燉出來更愛入味 這個魚籽千萬不要把它磕早了 磕早了燉出來容易碎鍋 燉好了以後 上面飄上一層像小米一樣 看着磕着 吃着也不方便 還得用勺管 還有這個魚柏也磕成小塊 這個魚柏的學名叫啥 誰知道 在評論區給大家科普一下 都處理好以後 改成小火 蓋蓋再燉十分鐘 燉了十分鐘以後 再加點味精 烤烤湯 朋友們在家裏邊做 這個豆腐和魚籽也要一塊下鍋 這樣燉出來的豆腐更滑嫩 更愛入味 出鍋前 淋上少許的調料油 感興趣的朋友 可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考 再撒上幾根香菜起鍋