貴州菜

貴州菜又稱黔菜，是貴州不同地方與族群飲食的統稱，山地物產與發酵調味形成多樣餐桌。酸湯可有米發酵與番茄等不同路數，糟辣椒則把辣椒的鮮香變成醇厚酸辣；蘸水另配，使鍋中本味與桌邊調味各有分工。魚肉、蔬菜與豆製品在酸湯中各呈質地，熱鍋又把多人分食連在一起。酸味並非只有刺激感，還有發酵形成的香氣與湯鮮。從家常一碟糟辣椒到節慶聚餐的一鍋湯，調味手藝與地方生活彼此相依。