治癒你的胃 大西北的手抓羊肉能有多誘人？

西北人酷愛羊肉 更善於烹飪羊肉 一頭羊從頭到腳 甚至五臟六腑 皆可成宴 其中最具代表性的菜餚 手抓羊肉 以最返璞歸真的處理方式 征服了無數食客的味蕾 從左撕到右，從右撕到左 那種感覺 吃起來就特別解壓，特別好 也沒有太多的羶味 也沒有其他的 中國大部分地區都有烹飪羊肉的傳統 而西北人卻始終遵循大道至簡的烹調理念 一年內的羔羊肉質地最佳 斬大塊，冷水下鍋 不同地域間調味的差異 決定了風味的走向 蔥姜草果胡椒等悉數登場 不加鹽是燉煮的關鍵 鹽作爲強電解質 會破壞羊肉的細胞膜 使羊肉的水分滲出 從而失去彈性 口感變老 近兩個小時文火慢燉 羊肉纖維軟化 飽含汁水 口感不膩不羶 豐腴鮮美 出鍋之前鹽最後入場 既增加口味又不影響肉質 雙倍提鮮 手抓羊肉軟嫩脫骨，肥瘦相間 大刀切割成二指寬的長條 大塊朵頤時肉香四溢 滿足人類對肉食的天然喜愛 魚和羊，共同組成漢字裏的鮮字 這是中國人對味道至高無上的讚美 而手抓羊肉的獨特風味 是對羊肉之鮮恰到好處的呈現 也暗含了西北人對食材的理解與自信