治癒你的胃 在碳水之都西安，葫蘆頭泡饃同樣深受老饕追捧！

對離不開泡饃的西安人來說 一碗湯醇味鮮的葫蘆頭泡饃 同樣深受老饕追捧 與傳統的牛羊肉不同 它以肥腸爲主料 由於部位特殊 令無數人望而生畏 但更多勇於嘗試的食客 卻爲它的肥美傾倒 肥腸嘛，它就像榴蓮一樣 吃一次就會有無數次 要是十天半個月不吃一次葫蘆頭啊 覺得有點欠 哈哈哈哈 70歲的盧風蘭在西安經營着一家老店 店裏主營葫蘆頭泡饃 葫蘆頭指的是豬大腸與小腸連接處的肥腸 因煮熟後收縮，狀似葫蘆頭而得名 肥腸的處理尤爲關鍵 用鹽醋白酒反覆搓洗 去除不友好的氣味 骨湯的熬製也頗爲講究 帶髓豬骨小火慢熬 通常還會搭配老母雞 爲湯底注入醇厚的鮮香 客人已經落座 第一道工序是掰饃 期待着，然後享受美食嘛 就這麼意思 盧風蘭的兒子常軍 是店裏的大廚 十二歲開始學廚 練就了一雙鐵手 滾燙的骨湯反覆澆淋 給肥腸和饃塊入味去腥 直到碗身燙到常人無法承受，纔算到位 行話叫卯飯 在西安，泡饃和糖蒜是絕配 不過，大部分人更喜歡生蒜帶來的辛辣與純粹 在吃蒜這件事上 當地人有刻進骨子裏的頑固 不吃蒜反而顯得另類 一邊是磨筋肉嫩 一邊是蒜香縈繞 一個雄厚，一個高亢 彷彿氣吞山河的秦腔 爲三秦大地烙上了深深的印記