西北菜

西北菜涵蓋甘肅、寧夏、青海一帶飲食文化，遊牧與農耕文明交織。代表名餚有手抓羊肉、蘭州牛肉麵等，羊肉料理豪邁樸實，牛肉麵湯頭清澈、麵條講究拉製工藝，展現西北高原飲食文化中粗獷與精細並存的一面。畜牧供應牛羊肉，農耕帶來麥類與蔬菜，商旅和人口往來又使香料與麵食手藝彼此交流。從飯館大盤肉到清晨一碗麵，肉的部位、麵的粗細與蘸料各有地方習慣。