豫菜

豫菜是河南地方菜的統稱，中原農耕物產與歷代城市生活，為菜餚提供了厚實背景。黃河水產、麥類與畜禽入饌，鹹鮮兼顧酸甜辛香，使五味調和落在湯汁和食材的配合中。洛陽水席以湯羹類菜餚為宴席主體，冷盤之後接續熱菜，講究整席的次序，也有以素料做出葷菜形態的手藝；一桌宴飲因此可見調湯、刀工與待客安排。河南燴麵則把肉、菜、湯和麥食合成一碗，與隆重水席各有餐桌節奏。從古都宴飲到市井飯鋪，中原餐食承接南北往來，精細與樸實也在不同場合各得其所。