不會包包子？林大廚來教你！還想吃啥口味的小籠包，打在評論區~

這還得年輕，年齡大搞不動這個 說清楚 掌聲在哪裏 謝謝 大家不要小看一個小小的包子 我們要經過反覆多次的這個測試 任何的一些改變都會影響它的風味 甚至呢食品安全健康這些 所以我們要經過嚴謹認真的一個食品流程 我們請到了嵊州專門做包子的於師傅 這個呢就是於師傅帶過來老面的面種 面種老面弄好了，做什麼都可以的 做包子第一步要和麪 它是強筋也是高筋的 我們先放面種 不用太多不用太多 把面種跟水給它和開 這樣子就比較容易均勻地 跟這個麪粉 就發起來均勻一點 慢慢地倒慢慢地和它 爲什麼要用高筋粉 這個問題問得很好 獎勵五塊錢小助理啊 高筋粉強筋粉的韌勁 它更好 發起來的話皮就更加筋道 那老麵包子更加好吃 高筋粉它真的很難老 掌聲鼓勵 掌聲在哪裡 這還得年輕 年齡大搞不懂這個 接著讓它去醒發 最少要12個小時 15到20度左右發出來呢 面更香 這個呢就是我們老面發酵 難的地方 接下來我們就把美味 交給時間 咱這包子的餡料非常重要 比例一定要配好 我請到我們工廠 專門負責拌餡的師傅 尤其我們的丁師傅 工廠那邊的話 現在執行的還可以吧 完全按照那個標準來的 我們用的一般都是脊背的肥膘 加上肩胛腿肉這些的去做出來 所以肉特別香 把肉切成丁再來剁它 它是有種顆粒狀的 這樣子出來的肉它才會香 把這個鹽味糖雞粉 全部倒進去 這個水的話不要一次性加了 慢慢加 把這個肉打出粘性 好上勁 所以其實這個餡料主要是食材好 東西其實很簡單的 就是一定要用新鮮的豬肉 好的豬肉 這個包子它自然就好吃了 咱們這個經典口味的餡料就調好了 包的時候再加入這個蔥花就可以了 分散保鮮膜放到冰箱裏面去 今天咱們準備了三種新鮮 一個是東英宮大蝦的 第二個是咖哩大蔥牛肉 第三個是大蔥海參的 大家不要小看一個小小的包子 我們要經過反覆多次的測試 任何的一些改變都會影響它的風味 甚至食品安全健康這些 所以我們要經過嚴謹認真的一個食品流程 大家期待一下吧 好我們現在把餡料全部放在冰箱裏面了 讓這個老面發酵個12個小時 開始包包子 經過12個小時的發酵 這個老麵已經發酵了 為什麼這個老麵包子會好吃 你看 明顯的就是有很多氣孔在裡面 這個就是微生物 把這個麵給它頂起來 所以吃起來它就不會那麼的硬 我們請餘師傅 跟我們一起教大家怎麼包包子 因為老麵發酵以後 它的酸性比較強一點 需要一點點小蘇打 平衡一下這個老麵的酸度 切碎它揉的可以快一點 不要什麼蠻力的 只要你自然一點就行了 你要是蠻力的話 這個麵會給你揉死的 這樣就鬆起來了 如果直接蒸的話不就是老麵饅頭了嗎 是 我們開始包包子 咱們這個是標準的小籠包 一個25克的 15克左右的皮 10克左右的餡 就是這樣子一個 老鼠 開玩笑 說我不會包 你包的不行啊你 老師傅包的你看看 是不是新手也不是老手 你就是黑手 術業有專攻，咱們是研究配方 跟這個包子的餡料 這個麵的這個感覺特別好 就特別軟也很聽話 它其實是非常好包的 如果這個都不會包的話呢 這個廚師是有問題的 咱們現在包好的這個老麵小籠包 馬上就要蒸了 我們的水開蒸個六分鐘就差不多了 火一定要大 因為這個麵如果火太小了 會塌掉的 哇來吧快點來呀 這個師傅也來呀 主要是嚐一下它的餡料 這個是咖哩牛肉的 口感有點乾 大廚的味道還是有的 因為這個餡料還沒有那麼理想 加了這個鮮味是有的 少了一些脆的口感 可以加點筍 對 今天呢大家不要以為好像搞一下就完了 不可能的 要想成功的上市 我們至少要經過20次的 反覆的去研發的 如果大家感興趣看小林哥怎麼研發這些包子的口味的話呢 趕緊關註一下我們的味覺嚴選官方帳號 新品發佈 第一時間買到