家常菜一籮筐 爺叔手把手教你《繁花》中排骨年糕的上海家常做法

電視劇《繁花》帶紅了一款上海傳統美食——排骨年糕 雖然鮑總說 但是排骨年糕卻一直是商家的生意 上海黃河路上的這家老字號更是排起了長龍 排骨年糕外脆裡嫩 配上獨特的醬汁 非常好吃 但是排骨年糕不管吃哪家做 一定要趁熱吃 其實自己在家現做現吃纔是王道 冷掉了就會變成 排骨是排骨 年糕是年糕 上海話裡的排骨是指這種帶有骨頭的大排 最好帶點肥膘 更香 用刀背把大排上的纖維拍鬆 這裏有筋膜和肥膘的地方用刀切斷 油炸的時候排骨可以保持平整 不會捲起來 然後加入胡椒 食鹽 白糖和一點生抽 再分三次加入蔥姜水 讓肉質保持鮮嫩 等水分吸收後加入一勺澱粉 抓捏均勻 抓勻後加入食用油 醃製10分鐘 再來調個醬汁 一勺甜麵醬 半杯清水 化開後加入一勺白糖 加入兩勺辣醬油 辣醬油其實不是醬油 也不辣 味道有點酸 在上海吃油炸的食物都會蘸這種調料 是一種口味獨特的調味料 燒開後加入一勺水澱粉勾芡 最後來做麵糊 100克麵粉 40克生粉 食鹽 加入一個雞蛋 配方我打在視頻的最後 然後加入160克水 調到像這樣麵粉顆粒融化 再加入10克食用油 可以讓炸好的麵糊更加蓬鬆 這點麵糊可以炸4塊排骨 把大排在麵粉中滾一下 放入170度的油鍋中 用中火炸一分鐘 排骨比較厚的再多炸30秒 炸豬排最好油多放點 讓豬排能夠兩面受熱均勻 炸好的豬排才會鮮嫩多汁 炸好撈出備用 年糕用這種凝波的年糕 放入年糕也炸一下 最早的排骨年糕是不用油炸的 年糕直接在醬汁中煮軟 也非常軟糯入味 等年糕浮上油麪撈出 年糕炸過後外殼脆脆的 很香 把油溫升高到200度 再把大排復炸30秒 取出後放在年糕上 淋上醬汁 這樣一份上海著名的排骨年糕就做好了 排骨外殼鬆脆略帶焦香 趁熱吃裏面還有豐富的汁水 現做現吃纔是排骨年糕最好的享用方法 我是西洋 請點贊關注留言 謝謝收看 我們下期再見