刀削麵製作分享！

一碗好吃的刀削麪 講究麪條中厚邊薄 形式有葉 肉瘦 醬香濃郁 越嚼越香 這款馳名尊貴的刀削麪 怎麼製作呢 今天楊師傅教你 刀削麪的肉 咱們最好選擇這種前腿肉 因爲前腿肉質比較鮮嫩 肥瘦比例3比7 咱們先將肥瘦給它分開 從中心把它拉開 將豬皮去掉 咱們將肥瘦切成拇指蓋大小的片 這個片越薄越好 豬肉這個片稍微大點 它的厚度大約是一個硬幣的厚度就可以了 這會兒咱們所有東西都備好了 接下來咱們開始炒肉 給鍋里加入適當的油 油溫燒至100度 正好將所有的肥肉放入 咱們小火慢炒 將肥肉裏面的油全部炒出 這樣咱們炒出來的肉 它肥而不膩 而且還會增加它的香味 咱們將肥肉炒至完全出油 表面微微發黃以後 之後加入豆瓣醬100克 還是小火慢炒 將豆瓣醬炒出香味 豆瓣醬炒至完全消火 炒出香味後 這會兒咱們倒入素肉 素肉全部炒至變色 顏色發白以後 之後咱們調至最小火 上面微微冒着餘煙泡 這樣就可以了 咱們燉制半小時 在燉制的同時 接下來咱們開始和麪 2000克的麪粉 咱們加入鹽25克 用960克的水 把少量分次加入麪粉中 邊加邊攪拌 麪糰揉至表面光滑以後 這樣咱們用保鮮膜 把它封起來 讓面鬆弛20分鐘 這會兒肉咱們燉了半小時 肉質已經開始要軟爛了 我們加入 甜麪醬100克 黃豆醬100克 用200克的水 將甜麪醬和黃豆醬 給它化一下化開 全部化開後 咱們倒入肉中 再加入蒜沫100克 醬料粉10克 把它攪拌均勻 咱們今天炒的是1000克的肉 如果是在家裏做 咱可以將所有的調料 正比例的減小 如果是做商業的話 可以將調料正比例的增加 這會兒咱們炒至肉質松爛以後 加入雞精 味精各10克 這個肉瘦的咱們不用加鹽 因爲醬裏面含有大量的鹽分 它的鹽味已經夠了 擺拌均勻後咱們就出鍋 炒好的肉咱們放入鍋中備用 在煮麪的同時 咱們調一個碗底料 300克的麪條咱們放入 鹽2克 味精1克 雞精1克 生抽10克 香醋5克 油或蒜10克 這個碗底料咱們就調好了 這會兒面已經醒好了 咱們將面給它取出 面醒好後咱不用去再次揉麪 面直接放到削麪板上就可以了 水開後這會兒咱們開始削麪 給它削麪杖上來點水 以免它削麪時產生粘連 削麪時咱們一刀挨着一刀這樣往過削 削完一層再削下一層 咱們削麪時麪條的寬窄和薄厚 咱可以在使刀的力氣上把它控制一下 要厚一點了 還可以給刀施加的壓力比較大 面煮熟後這會兒咱們將它撈出 給碗底放入50克的麪湯 最後將咱們煮好的面放入 給上面放入咱們炒好的肉臊子 放點榨菜它解膩 然後放點小蔥姜菜點綴一下 喜歡吃辣椒的可以放點辣椒 好今天這個刀削麪就製作好了 咱們拌一下看一下效果怎麼樣 爽滑勁道而且醬香濃郁