東北大廚教老菜溜肥腸做法，詳細介紹從清洗到成菜，傳統菜在家做

今天我給大家分享的是傳統菜溜肥腸 軟爛鹹香，肥而不膩 從清洗到成菜 咱們從頭到尾細說這個溜肥腸 這個肥腸啊，我們通常管它叫大腸頭啊 正常的大腸頭，也就是兩紮腸 到這兒吧 剩下的其實這個都算大腸啊 賣肉的想多賣倆錢兒 把這個大腸會帶上一軲轆 這樣也不耽誤吃，沒關係 肥腸正常分裏外面兒啊 朝外的這面是裏面 我們要先把它翻過來，先洗外面 外面這層啊，有的時候會沾上一些髒東西 我們要這樣把它處理一下 撒上一小把乾麪粉，使勁的搓 麪粉的粘性大啊 能把這個髒東西都粘出來 然後再把它清洗乾淨 清洗乾淨以後啊，再把它翻過來 把光滑的一面朝外 清洗乾淨以後，我們再來點白醋 再來一小把精鹽，使勁的搓 把這個腥氣和臭味都洗掉 這樣用白醋洗完以後的肥腸看著顏色會更白 洗好以後再次用清水清洗乾淨 這個肥腸的初加工完成 做肥腸和我們平時煮肉一樣 在煮之前還是要把它焯水 把它冷水下鍋再多來點白酒 肥腸裡邊也沒有啥血沫 把它燙到三四分鐘 達到去腥的效果就可以了 把它撈出來再次清洗乾淨 再把肥腸放回來 再放入大塊的蔥薑 來兩個大料瓣 再來點花椒 煮肥腸盡量保持原味 不需要太多的調料 這裡邊的調料只是去腥 再來點鹽碼個底味 開鍋以後上高壓鍋 上汽，計算時間 小火壓15分鐘 肥腸馬上就壓好了 我們先來準備點小料和配菜 把生薑切成細絲 大蔥切蔥花 大蒜切蒜末 胡蘿蔔把它切成菱形片兒 小辣椒切成滾刀塊 接着再把碗汁準備好 清水來大半勺 少許的精鹽 再來點味精 胡椒粉 溜肥腸這道菜呀 色兒不能太重啊 放點生抽就行 也不要放太多 只調味兒不調色兒 再來點兒水澱粉勾上一層薄芡 肥腸壓好，我們來把它改刀 做這道菜呀，處理肥腸的時間稍稍長一點兒 正常我們做的時候就快了，也就是半分鐘的時間 這樣都把它切成大小適中的滾刀塊兒 都準備好了，起鍋燒火，開始熘肥腸 加入少許的油，小料和配菜一塊兒下鍋 小料炒出香味兒，配菜炒得斷生，下入肥腸 再沿鍋邊烹入少許的料酒，把它翻炒兩下 再倒入碗汁兒，肥腸是剛出鍋的 不需要咕嚕太長時間啊 把這個芡汁收緊，再淋入少許的調料油 就可以出鍋了 就這麼簡單，這道傳統老菜溜肥腸就做好了