涼拌

涼拌是把可直接食用或已煮熟放涼的材料，切配後與調味汁拌合的烹調方式，蔬菜、肉類與豆製品皆有做法。醋、醬油、蒜、芝麻油和辣椒等形成酸辣鹹香，材料的清脆、柔嫩或彈韌各自保留。拍黃瓜、涼拌腐竹與口水雞等雖同屬拌食，刀工、前段熟製與醬汁濃稠度並不相同。它常作家常配菜和宴席冷盤，以冷熱對比及清楚質地，轉換一餐的滋味。