成品腐竹遇水后逐渐恢复活力，变得松软弹嫩，简单凉拌，就能发挥甘香本味，与鸡蛋、红枣熬煮，便是柔润甘甜的腐竹糖水 # 美食趣胃计划 # 腐竹 # 腐竹的制作方法 # 抖音美食推荐官 # 凉拌腐竹

凌晨三點熬製的豆漿 表面開始凝結 到了關鍵時刻 整張挑起 分離出浮皮 油潤透亮 其薄如紙 小心劃開 摺疊壓縮後 製成的叫腐竹 腐竹在中國各地都有製作 但在東莞 黃百森要付出更多辛勞 趁氣溫較低的深夜開工 是爲了趕上清晨第一縷陽光 夏季的東莞 陽光直射 日出後氣溫急速升高十度以上 三十攝氏度 只需要兩到三天 腐竹便可以脫水定型 成品腐竹浴水後 逐漸恢復活力 變得鬆軟彈嫩 簡單涼拌 就能發揮甘香本味 與雞蛋、紅棗熬煮 便是柔潤甘甜的腐竹糖水 東莞人更偏愛一種做法 生長超過兩年的魷魚 先過油 熬出白湯後再加入腐竹 魚肉與豆類中不同氨基酸相遇 鮮味成倍放大 東莞保留了大量類似的傳統菜品 外表質樸 卻搭配精妙 回味悠長