這個很多街邊大排檔都在用的涼拌毛豆料汁，浸泡兩小時就可以開吃

最簡單最入味的涼拌毛豆做法來了 這個是很多街邊大排檔都在用的料汁配方 浸泡兩個小時就可以開吃 新鮮的毛豆莢裏面加一大勺的食鹽 加入多一點的清水 用食鹽水給毛豆莢搓洗一下 洗掉表面的絨毛和蟲卵 再浸泡十分鐘 可以看到水變得特別的渾濁 再多漂洗幾次撈出來 用剪刀貼着毛豆莢兩頭的毛豆粒剪開 方便入味 同時把不夠飽滿的毛豆剔除掉 準備一鍋冷水 加入三勺食鹽 再來上小半勺的食用小蘇打 入底味的同時 還能讓毛豆莢保持翠綠不變色 下入毛豆 扣蓋先煮開 煮開以後再開蓋 再煮個三分鐘 注意煮的時間不要太久 煮脫殼就失敗了 煮到兩頭有點微微開口 像這個樣子就可以了 提前準備好的涼白開中 再加入多一點的冰塊降溫 煮好的毛豆需要迅速過涼 不僅能給毛豆莢迅速縮緊 口感更好 還能防止毛豆發黃 趁這個時間來調料汁 一把大蒜拍扁切成蒜末 蒜末可以多準備一點 再來多一點的幹辣椒剪成辣椒段 最後再來點花椒 配料就這麼簡單 鍋中來稍微多一點的食用油 先下入花椒 開小火慢慢的煸炒出香味 注意不要炒焦了 關火先放涼一會兒 再下入幹辣椒段 避免稍乎發苦 把辣椒的香味燙出來就可以了 炸好的香油倒入大碗中 加入蒜末 調味加一勺鹽 一勺白糖 一點點蠔油 一大勺生抽 一大勺香醋 最後再來幾滴芝麻香油 攪拌均勻 這樣一個蜜汁料汁就調好了 這個時候毛豆也徹底放涼了 顏色還是非常的翠綠 撈出來瀝乾水 直接倒入料汁中 戴上手套下手翻拌均勻 讓每一節毛豆都能裹上料汁 就製作完成了 浸泡兩個小時就可以開吃 時間越久會越入味 冷藏以後口感更佳 比外面賣的還要好吃 夏天到了 你也收藏起來給家人做上一份吧 感謝您的觀看 我們下期再見