涼麵

涼麵是將煮熟麵條冷卻後拌上醬料與配菜的麵食，各地有不同油香、酸辣和醬味。芝麻醬、醋、蒜或辣油可調出濃淡，黃瓜等脆蔬與麵條韌性相襯，使冷食仍有清晰層次。麵體瀝水與拌油影響是否鬆散，醬料則須與麵條粗細相應。街頭夏日小吃、家庭簡餐和便攜餐盒各有安排，地方香料與配菜，使相近的冷拌做法保有不同性格。