皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是以皮蛋搭配嫩豆腐的冷食菜餚，常淋醬油、醋、芝麻油，並加蔥花或肉鬆等。豆腐細滑清淡，皮蛋的蛋白有凝膠彈性，蛋黃濃潤，兩者在質地與風味上形成鮮明對比。切塊或拌開各有吃法，醬汁分量需與豆腐水分相配，清爽中也能保有蛋香。