熬皮凍，水和肉皮的比例到底多少才合適？熬多長時間才保障成型？ #熬皮凍

皮凍好吃 成形有點難 一,水的配比 水多了不容易成形 水少了呢 有點硬 口感不好 二,熬到什麼樣的狀態 也就是熬多久才能保證皮凍成形呢 小吃雖小也有大學問 大家好 我是平川老師 正餐食諒 肉皮 汆水後 把肥油去除乾淨 切記用溫水多頭洗幾遍 收拾的乾乾淨淨的 沙撈切成細絲 越細越好 有利於膠質的溶解釋放 切成絲後 加入鹽 白醋 上手使勁抓揉搓 淋個鹽和醋 把殘留的油脂和腥味 進一步溶解 去除 多抓拌抓拌 然後加溫水 頭洗乾淨 多頭洗幾遍 直到水清 撈出 肉皮徹底處理好後 纔到了第一個點 水的配比 如果高壓鍋一樣 一斤肉皮 配四斤水 如果不用高壓鍋 用鍋熬 一斤肉皮 要配五斤水 想要做出的皮凍 在色澤上有食慾 加一點醬油 提個醬色 同時也能給皮凍打一個底味 檢查鍋蓋 蓋好鍋蓋 上汽後計時 20分鐘到30分鐘 如果用中小火去熬的話 切記 一小時到一個小時半 壓到時間關火後 懵到自然起蓋 倒出裝盆 豬皮的狀態 壓到你看 用手一捏就爛了 啪啪的樣子 如果用鍋煮 也是同樣的狀態 這就是第二點 把肉皮要做到這樣的狀態 然後放到自然涼 等它凝固 涼透心了 就這麼拍 凝透的很結實 翻個蓋 脫盆 脫盆後依然很完整 沒破沒爛 用手拖着 搗一搗 皮凍上下跳躍 柔韌摳彈 就按板上這麼一摔 看着軟滑 但它也沒爛 上刀切開 你看貼口 依然光滑平整 切片裝一盤 蒜蓉辣椒粉 加上醋 熱油一激發 蒜香 椒香 醋香 飽滿 鹽 姜油 味精 調味 這高味的蘸汁 成了 皮凍就着蘸汁 光滑柔韌抬牙 裹着掛着 蘸汁的串香 解饞逮勁