夫妻肺片

今天是五二零 村裏又忙着在相親了 作爲村裏粉絲最多的男人 我覺得我有責任 有個義務幫到大家 一起來脫單 今天這道菜你學會了 不要說女朋友 丈母孃都能幫你一步到位 今天川菜不計可變 爭氣 我們還是老規矩 要找一口 身不見力的鍋 倒上水 村長剛纔跑來找我 說他家牛掉了 今天大家都忙着相親 人手不夠 讓我幫他找哈牛 我都搞不定 我都忙着做菜的嘛 哪有時間給他找牛 言歸正傳 趁着燒水的時間 我給大家介紹一下 食材有 牛舌 牛腱肉 金錢肚 牛心和牛肚 爲什麼會有兩個牛肚 其實牛的話 身上是有三個肚 三個肚 這個小知識大家一定要掌握 好 因爲這個牛心比較大 如果直接這樣整塊 丟上去飛的話 裏面的血水是飛不透的 所以現在我們要改一下刀 看它是不是真心的 剛好 破開之後水也開了 金錢肚也放進去 牛肚也放進去 牛腱 還有個牛牛舌 接着下點姜蔥 花椒酒 好 現在就讓它慢慢的飛下水 師傅說這個冰丟了怪可惜的 如果這一期的投幣量超過2萬 我把東北名菜 牛雜冰柳子給你們安排齊 好 我們接着將這個舌苔刮掉 你看這個舌苔有多厚 而且還有刀刺 如果這個舌苔刺進去的話 會很不舒服的 所以說你們知道爲什麼牛不親嘴了嗎 這個剪刀我看別人用的挺好的 我也買了個同款 可以 拆開的剪刀 也可以平時當小刀來用 現在我們就用剪刀 我感覺剪刀還不是那麼好用 是我內力不夠嗎 還是換回我的中式菜刀 搞了半天好像也不是刀的問題 所以說大家在做這個牛舌的時候 一定要第一時間舌苔給它去了之後再來動 不然的話就像我這樣很尷尬 去不乾淨 這個只有待會煮熟了 我把舌苔直接把它片掉算了 我們將飛過水的這些豬肚把它撈出來 單獨再清洗一下 這個舌頭待會煮熟了重新來片一下 牛肉清洗過後 下一步我們就要煮這個牛肉 就是要做一個白的滷水 白的滷水就簡單放一點簡單的香料 香葉 桂皮 八角 丁香 一點小茴香 草果 草果最好是把它拍破它纔出點味道 切破也行 沒弄開的話它不一定出點味道 我們稍微加點開水把它泡一下 讓它輕輕的泡發一下清洗一下 接着我們下入姜蔥 牛腱 牛心 還有這個牛肚 全鮮肚放進去 再來煮 香料 我找一個袋子把它裝起來 這個香料下次做菜還可以用 做了之後可以把它撈出來 給點花椒酒 煮的時候可以加點醬油 給點鹽增加一點底味 這樣煮出來的話拌的菜纔會有味道 煮兩個小時 讓牛肉湯慢慢的熬 慢慢的滷 因爲這個煮的牛雜它一個部位不同 熟的程度也不同 牛腱會先熟 我們先把牛腱撈起來 只要這樣能插動的話 基本上這個牛腱就熟 金鉗肚也是一樣 舌頭再撈出來舌頭也好 好這個肚也熟了 這個牛心 糟糕這裏還有昨天晚上刺傷的牛肚皮 趕快加進去了 做這個菜一定要加牛肚皮 牛心這些自然冷卻之後就下盤開始改刀 因爲這個涼菜所以說要找一個熟實的砧板 這個刀已經用開水燙過了 好我們先把這個牛舌改一下 這些東西把它片掉 浪費時我都覺得浪費油有點大 這個舌頭的部分去幹淨就是這樣 接着我們先來做一份 剩下的就做員工餐 這個一定要切薄一點 你在家裏能切多薄就試多薄 舌頭就切好了 接着我們再來切個肚 這個油輕輕給它刮一下 下刀的時候一定要斜刀下 這個菜其實上個世紀三十年代就有了 當時確實是一家兩夫妻開的這個店 就是用牛雜這些來創造了這個菜 一直延續到今天 這個好比是愛情一樣 一直都流傳下去 這個金是很好吃的 今天我爲什麼要給你做這道菜 我良苦用心你們懂嗎 好下來我們切肚子的相同的方法 把裏面給它刮刮刮 如果你在家裏不好切的話可以這樣斜刀 牛雜可以多放一點 反正他們也不愛吃 到時候不愛吃就我來吃 接着我們切牛心 這個油就把它片掉 做圓弧叉 這個心也可以多切點 表明你們的真心 還要切牛頭皮 牛頭皮它膠質比較重 其實我是很喜歡這個口感的 很彈 怎麼切不動呢 沒對哦 這咋這麼硬 平時沒這麼硬 我煮熟了 我沒遇到過這種情況 這怎麼這麼硬 沒對哦 我想一下這怎麼切不動呢 這個刀不行 刀是快的 這頭皮太硬了 我給它加熱一下 這肉也比較粘 有點粘刀 拍出來是不是切得很厚 好我們先給點鹽 把芹菜一下 打一下 芹菜能增加這個脆度 馬上放入冰水中 瀝乾水分之後 把它控出來 接着就是用擺盤環節 我們先扣個邊 看一下效果 接着舌頭 扣的時候儘量是一片一片的貼着進去 好牛肉 接着我們放入牛心 當然了 如果你在家太麻煩的話 把所有料溜在一起拌 這也是可以的 多的料填滿一下 墊在下面 放入芹菜 一定要把下面填平 接着我們來調個汁 用涼菜的話一定要加點雞粉 點糖 一小勺辣鮮露 我們再給點生抽 香油來一點 花椒油來一點 我們花椒麪再來一點 增加這個菜的麻味 蒜來一點 蒜泥 再加點辣椒油 這個菜它是小麻小辣的菜 香辣圈 再加一點我們剛煮牛肉的原湯 把它挑轉就可以了 好我們接着將擺盤放到碟子裏面 扣過來 擺上一點麻豆 金鮮豆 貼個面 好 這個傳統的飛片就做好了 聽說上次浩哥請了個美女過來試吃 播放量都超過100萬了 我的播放量還從來沒超過100萬 今天我就叫了我們村的村花 小紅過來給我試吃一下 看能不能超過100萬 小紅 來 阿偉師傅你好 你今天做了什麼菜啊 做的 我給粉絲做了個腐竹飛片 你幫我嘗一下 一起嘗吧 我這期看能不能 超過100萬就看你了 嗯 何師傅這個 入口的時候鮮香麻辣的 然後就是牛肉吃進去就是 質地是那種 軟糯的 然後很入味 然後吃起來就 很開胃嘛 我覺得很好吃 但是我覺得我媽應該更喜歡粉 是吧 那我們播放量就肯定了這期 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像 忘了個事給大家說 如果這期的點贊量超過1萬的話 我單獨給你們安排一期 萬能工藝人的 萬能紅油的製作