皮凍

皮凍是以豬皮等富含膠原的材料煮湯，再冷卻使明膠凝結成凍狀的食品，常切片配醋蒜或醬汁。透明或乳白凍體帶彈性，皮絲又添嚼感，湯色與細緻程度取決於前段處理及煮製方式。肉皮熬湯再凝結，讓原本較韌的部分轉為可切配的冷菜，家常和年節冷盤各有做法。配料也可加入豆類或肉片，酸辣蘸汁則襯出膠凍的柔滑與鹹鮮。