治癒你的胃 延吉冷麵

延吉冷麵的精髓所在是一勺帶冰柴的牛肉湯 吃延吉冷麵的基礎門檻是牙齒與韌性的較量 當然優雅永不過時你也可以用剪刀開刀 製作冷麵的原材料來 自一種一年生草本植物 蕎麥在中國各地均有栽培 蕎分田苦盛花期的田蕎百里泛紅 而苦蕎則碧綠油亮 蕎麥生長週期短只需三個月便可成熟 棱錐形的田蕎俗稱三角麥 苦蕎圓潤覆溝較深有特殊的清苦與回甘 相比之下苦蕎味道堅澀因此知音甚少 田蕎則以它質樸的親和力 在餐桌上大放異彩 沿邊人對冷麪的熱愛不受季節限制 趙風扇的後廚夏季最為忙碌 蕎麥混合小麥粉土豆澱粉等充分攪拌 壓製成長度一致的麵棒 藉助冷麵機讓麵條均勻地從孔隙中擠出 入滾水定型只需輕輕一捏 照風扇就能判斷麵條的火候 冷水洗麵是核心技藝 防止粘連並保持彈性 降溫使麵條緊緻的同時帶走多餘澱粉 豐富多樣的菜碼為冷麵加冕 一勺帶冰碴兒的牛肉湯底爲冷麪注入靈魂 對於本地人來說，酸甜適口的鍋包肉無疑是冷麪的最佳拍檔 冷麪筋道爽滑，牙齒也收穫愉悅的切割感 這是延邊人刻進骨子裏的味覺記憶