涼拌腐竹

涼拌腐竹是將乾腐竹泡發並熟製放涼，再配蒜、醋、醬油或辣油等調味的豆製品菜餚。腐竹層疊表面能吸附醬汁，入口柔韌帶豆香，黃瓜、木耳或花生等配料又增添清脆與酥香。泡發和瀝水影響軟硬與入味程度，均勻切配可讓每口豆香與醬味較為一致。