麻醬拌麵這樣做，比拉麵好吃比掛麵便宜，一塊錢就能吃飽

看看這個冷凍的麪條煮出來能不能斷條 是不是還那麼筋道 觀衆和您一起做美食 大家好 我是老徐 今天我用壓面機壓點麪條 多壓點把它凍上 隨吃隨取非常方便 最主要的是比拉麪還好吃 比掛麪還便宜 一塊錢就能吃飽 順便給大家展示一下麻醬拌麪的做法 先準備好5斤的高筋麪粉 再準備2斤的涼水 涼水裏邊加入20克的精鹽 10克水鹼 把它攪拌融化 然後把麪粉和成面碎狀 和麪往裏邊加水 一定少量多次的添加 把這裏邊所有的面都和成面碎 然後再往一塊和麪 如果你一次性把水都加到裏邊 後邊再剩乾麪 你再往一塊和就不好和了 如果不喜歡吃鹼味麪條的朋友 和這個面可以不放隨便 現吃現壓的麪條做出來也很筋道 再有我們家裏邊喜歡吃麪食 做這個死麪可以用高筋麪粉 如果吃發麪的話就買那種低筋麪粉 麪粉完全和成面碎以後 把它和到一塊 揉成麪糰 麪糰和好後再餳20分鐘 這中間要多揉幾次 這樣面才能餳的更光滑 這個面和的還是沒有陝西食物和麪和的利索 面和好了 現在我們開始把拌麪的小菜準備好 把黃瓜切成長一點的細絲 香菜切成香菜碎 這個香菜拌麪的時候儘量切的碎一點 不要切成香菜段 香菜碎更加有味 小蔥切成5公分長的段 然後切成細絲 正常拌麪還是大蔥的蔥絲吃着比較好 味道足 但是現在這個季節的大蔥都長菇多了 成了捏蔥了 太老了 所以我們就用這個小蔥 這就是我們拌麪的三煎寶 黃瓜蔥絲還有香菜 最後再切點前天我自己灌的腸 這個拌麪除了剛纔我們切的拌麪三煎寶 這裏邊可以根據自己的口味添加 一些花生碎了 豆芽了什麼都可以 配菜切好後我們來把芝麻醬卸開 今天我用我這個剩的沉的芝麻醬 給大家演示一下 看看家裏邊如果有這種沉的芝麻醬怎麼處理 這種芝麻醬非常難卸 都成疙瘩了 現在我教大家一個小妙招 把它卸開 把這裏邊倒上開水 燜它兩分鐘 兩分鐘現在這裏邊的疙瘩已經泡開了 把這個上邊的水倒掉 再加入半勺精鹽 這回再用少許的涼水把它卸開 卸芝麻醬往裏邊加這個水要少加勤加 把它攪上勁以後再繼續加水 像這種芝麻醬家裏邊經常會遇到這種情況 擱時間長了這裏邊就起疙瘩了 沉底了 所以我們家裏邊儲存那個芝麻醬 如果存放的時間太長 可以往這上面倒一些芝麻香油 把它蓋住密封好 這樣就不容易起疙瘩了 你看這樣攪得上勁以後再往裏加少許的水 如果存放的時間太長 在卸芝麻醬之前你要先聞一聞有沒有哈了味 我就幹我那缺心眼的事 卸芝麻醬之前也沒聞 費了挺大的勁 芝麻醬卸好了之後 啪了 直接扔掉 攪得這樣顏色發白就可以調味了 一瓶鮮醬油少許 老陳醋一點點 這裏邊陳醋不要太多 有一點就可以不要吃出酸味 要的是它的一個香味 味精一點點 香油 不對沒開封 香油 把這裏邊的調料都和開就可以了 看看這個起疙瘩的芝麻醬和出來也挺細膩 面已經餳好了 現在我們把它切成小塊 把每個小塊面揉成長條 然後擀成面片 這樣一會兒在壓的時候更方便 撒上苞米麪 做麪條儘量用苞米麪做補面 苞米麪擀出的麪條不容易粘連 煮的時候也不容易粘湯 都準備好了開始壓麪條 先把面壓成厚一點的面片 然後再換個檔壓成薄一點 好了現在就可以出面條了 把它抖落開 這上面撒上苞米麪 這樣 方盤上也撒上苞米麪 這樣就可以裝盤冷凍了 麪條就壓完了 5斤麪粉壓了5方盤 一個方盤夠飯量小的4個人吃 飯量大的也夠3個人吃 看看這一方盤 一人吃一頓不到一塊錢 我們店裏很少吃掛麪經常這麼做 起鍋燒水煮麪條 這個麪條就是我們店裏前些天做的 今天我用凍麪條煮一下 讓大家看一看凍麪條煮出來能不能斷條 是不是還那樣筋道 水滾開的時候把麪條下到鍋裏邊 用筷子輕輕攪動麪條 不讓它粘地 煮凍麪條鍋裏邊的水一定要寬 這樣能保證水的溫度更高 煮出的麪條不容易成坨 再次開鍋的時候這個麪條就已經完全化開了 這樣就可以改中火煮了 現在麪條煮了三分鐘我們來看一看 和新改的麪條一樣也不斷條 其實照樣筋道 把它撈出來投涼多過兩遍水 過的巴涼巴涼的 看這過完水的麪條都透亮 用大一點的碗盛半碗 再放上拌麪的三煎包 再來點香腸 再澆上芝麻醬這碗麪就起火了