這道涼菜真接地氣，雞絲拌青芹，這樣做才能顏色翠綠更入味

關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天要給大家分享的是雞絲拌青芹 說起青芹 有的朋友可能不知道是啥 最接力氣的叫法 就是搭辣椒拌芹菜 看看怎麼做 能讓這兩種食材更清脆 更入味 先把這個芹菜葉摘下去 留着醃鹹菜 然後把這個芹菜根切下去 第一刀不要 我們家裏邊做芹菜的時候 最大的缺點就是不愛入味 因爲這個芹菜 質地非常緊實 所以我們在切段的時候 要把它輕輕的拍松 就這樣輕輕拍松就可以 不要使勁拍 拍破了影響餐廳美觀 再把它切成五公分長的段 接下來再給青椒改刀 一提兩半 然後把這個籽掰出去 切青椒絲不要這麼橫着切 橫着切的青椒絲 我們拌的時候它容易折 非常脆容易折 所以我們切刀 把它切成絲 這樣 這樣切出絲也很漂亮 大個的青椒把這個筋給它去掉 片頭我說的拌青芹 這個青芹就指着青椒和芹菜 這是飯店的叫法 我們東北人一般都管它叫大辣椒 接下來把小料和肉絲準備好 先把生薑切成細絲 大蒜拍碎剁成蒜沫 我們在做涼拌菜的時候 蒜沫的量可以適當的多一些 現在我們開始切雞絲 看這個雞腹肉 順着這個紋路切成順絲 我們在做雞肉的時候 不管是切片還是切絲 都要切順絲 因爲雞肉特別嫩 如果你切成橫絲 在做熟了之後就成肉沫了 把雞腹肉切好片 然後碼放整齊 再切成細絲 這個絲比火柴桿稍粗一點就可以 這樣 這樣就可以 起鍋燒水 把青椒和芹菜放一邊 鍋裏邊的水大開 下入芹菜 今天我用的芹菜比較老 一會兒我們往裏邊加點鹼面 加這兩小塊就可以 這裏邊如果不加鹼面 也能把芹菜燙熟 但是就是需要很長時間 如果時間長了 燙出的芹菜顏色就黃了 這樣放上鹼面既能保持它口感清脆 也能讓它的顏色更綠 現在燙了也就半分鐘 這個芹菜就燙好了 接着下入青椒 青椒生着也可以吃 但是如果做拌菜 你不燙一下 拌出的菜餅容易泄湯 青椒下里邊燙十多秒鐘就可以 飛蝦煮好了 撈出來立即投涼 現在這兩種食材的顏色特別翠綠 要迅速的讓它降溫 才能繼續保持它的翠綠顏色 以前拍視頻的時候 我也跟大家說過 做這種水汽大的芹菜 做涼拌的時候 焯完水以後 一定要用手把它攥幹水分 要控幹水分 這樣用篩子控幹 這樣才能保持它清脆的口感 吃起來不發柴 好了把它倒在盆裏邊開始調味 精鹽少許 細編味精 白糖 生抽一點點 這裏邊用的醬油 我要特意跟大家說明一下 因爲我們做出這個菜的成品 要保持顏色翠綠 所以用的醬油顏色不要太深的 用這種生抽顏色比較淺 或者家裏邊有白醬油更好 花椒油一小勺 把它用手抓拌均勻 抓拌兩下就可以 然後裝盤備用 這道菜現在還沒做完 一會還要炒肉麻 起火把鍋燒熱 鍋冒煙後 加入少許的色拉油 這樣再炒肉絲就不粘鍋了 把肉絲下入鍋內 開小火煸炒 一絲顏色變白 下入薑絲和蒜沫 炒香後烹入少許料酒 一點點的一品鮮醬油 這樣這肉麻就炒好了 關火 我們東北做涼菜 一般都喜歡往裏邊加點肉絲 炒好的肉絲 我們就叫它肉麻 好了把肉麻澆在青芹上面 這道菜就算起火了