夫妻肺片

夫妻肺片是成都具有代表性的紅油冷拌菜，常用熟牛肉、牛肚、牛舌等切成薄片。四川地方志記錄，郭朝華夫婦曾在成都走街串巷，販售調味牛肉、牛雜薄片，「夫妻」之名便與這份市井生計相連。今日常見配方不一定含牛肺，肉、筋、肚等部位分別熟製，薄切後才各有細緊、柔韌和脆爽。紅油與花椒帶出麻辣香，花生碎和芝麻又添酥香，使不同部位在同一盤中彼此呼應。從提籃叫賣到飯館冷盤，菜餚留下成都街巷飲食的痕跡，精細處仍在原料處理、片工與拌味之間。