口水雞

口水雞是川味冷菜，以熟雞切件後澆入紅油調味汁製成。雞肉先煮或浸至熟，再經冷卻，使皮肉保持完整和柔嫩；醬汁則以辣椒油、花椒及鹹鮮酸甜調味形成層次。花生碎、芝麻和蔥花可增加酥香與清香，讓一口雞肉不只有柔軟質地。不同版本的辣度與酸甜比例不同，核心是濃厚醬汁仍能襯出雞肉滋味。它常作餐桌開場的冷盤，與熱炒雞肉相比，更著重熟製後的口感和冷拌調味。