農村人怎麼做豬皮凍？教你正確方法，Q彈清澈勁道沒有一點兒腥味

大家好 快過年了 在農村家家戶戶都要殺年豬 然後做一點豬皮凍過大年 今天和大家分享一個農村人做豬皮凍的方法 做法超級簡單 Q彈透亮 沒有一丁點腥味 學會它過年過節給家人做一道拿手的下酒菜吧 平時做菜的時候可以把豬皮斬起來 也可以找肉攤老闆買一些 價格不貴 豬皮上會有一些殘留的豬毛和血渣 這些是豬皮腥味的主要來源 需要先處理掉 把豬皮切成合適的小塊 方便操作 準備一口鐵鍋 把鍋燒至冒煙 再將豬皮朝下平鋪到熱鍋中 家裏有噴槍的話 可以直接燒一下會更快 把豬皮按住 在熱鍋裏面摩擦 把豬皮表面燙至焦黃 這樣就可以輕鬆的去掉表面殘留的豬毛 還能有效的去除豬皮的腥騷味 把豬皮全部都處理好後 裝入碗中備用 鍋中加入適量的清水 開大火把水燒開 水開以後 把燙好的豬皮下入鍋中 大火煮一分鐘 這一步的目的是把豬油煮定型 把豬皮燙焦黃的部分給煮軟 用刀將豬皮上多餘的豬油給切乾淨 想要做出來的豬皮凍Q彈清澈 豬油一定要刮乾淨 看我們這麼一點豬皮就切下了這麼多的豬油 把它給丟掉 再將豬皮翻個面 用刀把背部烤至焦黃的部分給刮乾淨 豬皮煮過以後 背部焦黃的部分就可以輕鬆的被刮掉了 全部處理好後 用流動的清水把豬皮給搓洗兩遍 這樣豬皮上的豬毛和豬油都被處理乾淨了 準備一個大蔥切幾段蔥白 再切幾片薑片備用 鍋中加入適量的清水 把洗好的豬皮冷水下鍋 再下入蔥白和薑片 倒入一點白酒去腥 開大火煮15分鐘 這一步的目的是把豬皮給煮熟 然後做二次去腥 時間到了 打開蓋子 把煮好的豬皮一條條的先夾出來 裝入盤中冷卻備用 等豬皮不燙手了 放到案板上 用刀給它切成細絲 儘量將豬皮切得細一點 切好後裝入一個大碗中 再給碗中加入適量的溫水 用手不斷的抓洗 把豬皮表面殘留的油脂給抓乾淨 這裏一定要用溫水抓洗 多抓洗個兩遍 直到水變得清澈爲止 這樣做出來的豬皮凍纔會更透亮 再次切幾片薑片 然後切幾段蔥白 切好後裝入碗中備用 然後用一個碗量一下豬皮的量 我這裏剛好是一碗 然後以1比2的比例加入兩碗清水 再把準備好的薑片和蔥段下入鍋中 開大火煮開 水開後用勺子撇掉上面的浮沫 然後蓋上蓋子煮15分鐘 這一步的目的是要把豬皮徹底的煮爛 時間到了以後 用筷子把裏面的薑片和蔥段都給夾掉 再加入一勺食鹽調一下底味 喜歡重口味一點的可以多加一點 攪拌均勻以後全部倒入電飯鍋的內膽中 如果您有足夠的時間的話 也可以放入一個容器中上鍋大火蒸兩個小時 如果沒有時間就學我這樣懶人做法 放入電飯鍋中保溫8小時 保溫燜8個小時 直到豬皮一捏就爛的時候 把它從鍋裏取出來 準備兩個容器把上層的青葉倒入一個容器中 用筷子夾掉裏面的豬皮 再把剩下的全部倒入另外一個容器中 一定要用筷子把上面的氣泡全部都給弄掉 冬天可以不用放冰箱 放置一旁靜置5個小時即可 夏天的話就放入冰箱冷藏 時間到了豬皮凍已經凝固定型了 而且非常的Q彈 再來看一下上面的青葉凍也已經凝固好了 也非常的Q彈 再用一把小刀沿着盤子的四周割一下 再把盤子倒扣到案板上 一塊清澈如玉 膠原蛋白滿滿的豬皮青葉凍就做好了 先將它對半劃開 再改刀切成薄片 顏色非常的誘人 看着就好想先來上一口 再用同樣的方法把豬皮凍也給割一下 然後倒扣到案板上 可以看到這樣的豬皮凍非常的Q彈 緊實又有韌性 先把它切成3-4釐米左右寬的粗條 方便日後取用 今天我們先取一條改刀切成薄片 青葉凍和豬皮凍的口感會有不同 不知道您更喜歡吃哪一種呢 接下來我們製作一個美味的蘸料 先取三瓣大蒜拍扁切成蒜末 再取一個紅線椒給它切成辣椒圈 有小米辣的可以用小米辣來替代 再準備一根小蔥給它切成蔥花 在碗裏面加入一勺生抽和一勺香醋 最後再淋上一點芝麻油 用筷子攪拌均勻即可 過年過節也要有一點儀式感 把豬皮凍擺盤後再上桌 家人一定會誇你廚藝驚人 好了 一個非常好看又非常好吃的涼拌下酒菜就做好了 用我這個方法做出來的豬皮凍Q彈清澈 而且沒有一丁點的腥味 再沾上調製好的料汁 一口一塊別提有多爽了 做法特別的簡單 用電飯煲來做十足的懶人做法 快過年了 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 感謝您的觀看 我們下一期再見