涼皮

涼皮是將米漿或麥類澱粉漿蒸成薄片、切條後涼拌的食品，陝西多地各有做法。米皮偏柔潤，麵皮帶韌，洗麵所得麵筋又可成為吸汁配料，不能只以同一種口感概括。黃瓜、豆芽等提供清脆，醋香、蒜香和油辣子則附著在粉皮表面。蒸皮厚薄與涼卻程度會影響爽滑感，調汁的比例也各具地方性格。它常與肉夾饃、飲品相配成簡便一餐，讓蒸製麵食在熱食之外有了清爽而有層次的面貌。