蒜泥白肉

蒜泥白肉是以煮熟豬肉薄片配蒜泥調味汁製成的川味冷菜，常選帶皮五花肉。煮製時需讓肉熟透而保持可切的形態，薄片才容易捲曲、承接醬汁。蒜泥帶直接辛香，紅油提供辣香，調製醬油則連結鹹甜，使肥肉的柔潤與瘦肉的細緊不顯單調。黃瓜等清脆配料可形成質地對照，但並非每個版本都相同。成菜表面看似簡單，實際差別在切片厚薄、肉的熟度和醬汁濃淡，屬於以冷盤展現調味功夫的一類。