又到了辣椒多到吃不完的季節，做一份醬醃辣椒，酸辣開胃特別下飯

又到了辣椒多到吃不完的季節 每年這個時候我都會做上幾次薑鹽辣椒 酸辣開胃特別下飯 做法很簡單 泡上幾個小時就可以開吃 辣椒要在這種鮮嫩一點的 剪掉受傷的辣椒蒂 檢查一下有蟲眼的辣椒要剔除掉 處理好後放入大盆中 來上一湯勺的食鹽 然後加入多一點的清水抓洗一下 用食鹽水先浸泡15分鐘 浸泡好後的辣椒挨個的搓洗乾淨 洗好以後放入漏筐中到太陽底下快速的分幹 注意不要拆太久 像這個樣子表面沒有生水就可以了 準備一把小刀像視頻中這樣子給辣椒劃開劃個兩刀三刀 這樣處理過的辣椒待會兒砂水會更快點出汁 全部處理好來上兩湯勺的食鹽快速的拌拌均勻 讓每一顆辣椒表面都裹上食鹽放到一邊砂水兩個小時以上 趁這個時間我們來熬一鍋香油 一把香菜切去老根不要丟再切成長段 切上七八片薑片 然後再來上半個洋蔥切絲一把小蔥切成長段備用 大料準備三片香葉兩個八角兩段桂皮和一湯勺的花椒 再多準備一點大蒜和小米辣切片同香菜根放一起備用 最後準備50克老冰糖 鍋裡先來點油先把洋蔥香菜這些下鍋炸一下 中火慢炸炸到微微發黃以後再下入大料繼續炸 讓所有的香味都吸收到油裡面去 最後炸至香料變得焦黃以後再把它們夾乾淨 全部撈乾淨以後 加入250毫升的生抽 250毫升的陳醋 50毫升的老抽 500毫升的開水或者涼白開 最後下入50克老冰糖 2到3斤的辣椒都可以用這個比例 開大火熬煮 把冰糖熬化開就可以關火了 放到一邊讓它自然放涼 辣椒中的汁水要盡量多的殺出來一點 這樣吃起來才沒有生味 不要清洗用力的擠乾水分 放上薑片小米辣 再倒入徹底冷卻好的料汁 這個香味一下子就上頭了 給它簡單的翻拌幾下讓所有的辣椒都浸泡到料汁中 然後再將網口密封好 放到冰箱冷藏醃製4-5個小時就可以開吃 浸泡的時間越久，會越入味 這個是我泡了一夜以後的樣子，香味真的是特別的催口水 喜歡吃辣椒的話，你也試着給家人做上一份吧，保證不會翻車 感謝您的觀看，我們下一期再見