大廚教你做肉絲拌茼蒿，夏季多吃涼拌菜，清爽開胃解油膩，收藏了

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享夏季涼拌菜 肉絲拌茼蒿 做法簡單 清爽 開胃 解油膩 我們先來準備2斤茼蒿 這個茼蒿是水芹菜 不出樹 做一回至少要再2斤 我們先把這個根切下來單獨放着 然後再把這個葉也切成段 這個段的長短大約在5公分就可以 不要切的太短 太短之後拌出來的菜磨嘰 接着我們再來切點小料 把生薑切成細絲 再把大蒜和大蔥都切成末 大蒜的量要稍稍大一些 大蔥的量不需要太多 有點就可以 再準備兩個小米辣 把它切成辣椒圈 再來準備一塊豬肉 把它切成細絲 這個豬肉要切成順絲 這樣我們在炒的時候纔不容易折 把切好的肉片碼放整齊 然後再切成細絲 這個肉絲的粗細 就是比火柴桿稍稍粗一點就可以 這個茼蒿我們在拌之前要把它燙一下 這樣它的顏色更綠 吃着口感更清脆 鍋裏邊的水大開 把茼蒿杆先下里邊 再加入半勺的精鹽 再來少許的油 這裏邊放這個油 可以讓這個茼蒿更加油亮 茼蒿杆燙制的時間也不需要太長 一個勺就可以 開鍋後把它關火 下入茼蒿葉 茼蒿葉特別嫩 在裏邊撂一下就可以 再把它撈出來立即投涼 燙好的茼蒿用清水多衝洗幾遍 讓它迅速降溫 這樣才能保證它的顏色翠綠 口感清脆 然後再把這個茼蒿攥幹水分 就可以調味了 把這裏邊加入適量的精鹽 再來少許的白糖 一丁點的味精 醬油 醬油的量不要讓它太大 不要讓它顏色太深 少許的老陳醋 再來少許的米醋 少許的香油 還有辣椒圈 今天我做的這個肉絲拌茼蒿 這裏邊雖然說放醋了 但是不能放得太多 不是大酸的口味 微酸就可以 另外這裏邊的白糖也不要放多 不是酸甜口 這裏邊放白糖 只是爲了讓它的味道更加柔和 起到提鮮的作用 拌好後先把它裝盤 做到這兒大家先不要着急 這道菜還沒做完 一會兒我們還要炒點肉帽 把它澆在這個茼蒿上面 接着重新起火 把鍋上熱燒冒煙 改成小火 再加入少許的油 熱鍋涼油下入肉絲 把這個肉絲炒到顏色變白 沿鍋邊烹入少許的料酒去腥 再下入蔥薑蒜炒出香味 在我們這兒做這個涼拌菜 有往上面澆這個肉絲的習慣 把肉絲炒熟之後澆在涼拌菜上面 我們習慣管它叫肉帽 然後再來少許的醬油 連調味再上撒 好 把這個肉帽炒到顏色變紅 這樣就可以了 炒好的肉帽澆在這個茼蒿上面 這道製作簡單的涼拌菜就做好了