燜燉

燜燉是食材在鍋內配合液體、以較緩火力持續加熱的烹調方式，燜常用較少汁並加蓋，燉則有直接或隔水等做法。紅燒肉、黃燜雞與燉湯各有濃淡，肉筋逐漸軟化，醬汁和配料也慢慢相融。先煎炒上色或直接入湯，會建立不同香氣；耐煮肉類、魚蝦和蔬菜的時間也不相同。家庭常用這類方式料理較大塊材料，蓋鍋慢煮與最後收汁，使時間成為調整風味和質地的一部分。