路邊攤之王 【黃燜雞】黃燜雞塌房後，我選擇燉一鍋吃7天！

上桌之前還是熱乎的 這樣端就行 同學們好 先學理論再學食操啊 今天給你們講第一期 這剛好也是最近的熱點啊 我挺喜歡吃黃燜雞的 因爲它的初三款 對吧 我們就是要提前做很多工作 醬汁 我寫料汁吧 醬汁不太好寫 這個料汁它能夠保證你 每次出品的東西很穩定 你只要認識字 然後會用稱 它就能夠把它做得很標準的統一 另外我們需要提前準備好一些雞肉 那我們就需要預製 你也不要聽到預製就害怕 每個飯店都會有預製的過程 你不可能紅燒肉客人來了再燉 那不得倆小時 最後我們還有一個出品的過程 料汁很重要 這個汁只要我調好了 醃完了我就直接燉 它是不需要再額外調味的 你只需要按照我的比例 3200克的雞肉 配上400克的醬料 它是固定的 預製的部分雞肉 土豆 還有香菇 這三個東西要提前預製一下 不容易燉熟 不容易入味 那最後出品的時候就是一些豆皮啦 青紅椒 放到砂鍋裏 然後再把雞肉 土豆 香菇 直接燉到這個裏面去 工具我們就用這種 底下配一個 防燙的 因爲你端的時候好端 不會燙到手 上面是一個小砂鍋 這個它能夠保證一定的溫度 還有一個小蓋 這個是小縫的 還有一個大縫 看一下 有了這個之後我們就可以開始實操了 海鮮醬 我用的是李錦記這個牌子 你們也可以用海天 一勺大概是30克 80克的海鮮醬 40克甜麪醬 海天的黃豆醬60克 60克蠔油 我們出品的時候 還要再加大量生的菜 可能還要再添點高湯或者水 醬料要調的比較鹹纔行 80克生抽 老抽20克 味精20克 白糖20克 10克十三香 好像已經過期了 但是沒關係 自己家裏吃過期是沒有關係的 不信你去你媽媽的印象裏找找 我奶奶2005年的那個筍乾還在吃呢 開店不行 醬汁的部分我們就完成了 我圖方便直接買的雞腿 你們可以買整雞或者是雞全腿 我們肥仔要減肥 所以雞皮給撕掉 直接剁成大塊 這裏一共是8斤的雞肉50塊錢 算貴還是不貴 裏面還有很多血沫要清洗浸泡出來 雞肉用毛巾吸一下水分 吸完水分這個雞肉就會變得黏黏的 醬料先攪勻 我現在看這個顏色我覺得很好吃 你們在相機裏看的顏色應該會更好吃 因爲我們會美顏 到時候給你們顏色一條 哇 好誇張 醃製半個小時到一個小時 香菇不對勁 看着不像香菇 這個叫香杏菇 倒1300克的熱水進去 1500克吧 土豆切大塊 因爲我們等會要高壓鍋燉 不會太容易爛掉 有道理吧 有道理 雞這裏是3200克的 土豆是1600克 香菇是60克乾的 忘了一個很重要的 就在醃製的過程當中 還需要放料酒 大概放到20至30克 可以開始燉了 哇這麼多 這也有口福了 香菇 和剛纔的香菇水 攪拌一下 姜要切大塊 冒充土豆在裏面 再來大蔥 這小蔥 這小蔥真粗 跟我大拇指一樣粗 服了我都 這是小蔥吧 你看這開花了看到嗎 直接寫錯個字 上汽應該是這個汽 嚴謹一點 這樣就是上汽 來開始計時 3 2 1 關火 小蔥生薑啥的撈掉 這個就相當於我們的 預製菜的部分完成了 接下來我們要出品 這些配菜是 可以根據你們當地的情況來的 什麼金針菇 油豆腐 豆皮的話小份就是50克 大份就是80克 娃娃菜也是50克到80克 根據你自己定價來 出品我們是兩個鍋 一個是大份一個小份 這麼多就是50克 娃娃菜或者白菜都是可以 50克大概就是這麼多 我們因爲土豆比較大 可以放個3塊左右 然後雞肉放200克左右 撈出來這個湯 大份就要多一點 都算80克來放 放300克雞肉 這兩份看起來差不多 實際上這個要多很多 這個一定要滾燙的纔有感覺 點綴一下關火 上桌之前還是熱乎的 這樣端給客戶 好嘎 我們今天講的很清楚了吧 還有什麼不懂的嗎 不懂的加我微信 我自己給你放一個二維碼 我欠下嘎魚 自己在家如果學着做的話 可以用這個盒子把它裝好 肥宅快樂前餐 大桌飯 這個熱量其實挺低的 但是它有一個大問題 就是維生素 還有膳食纖維都有點不太夠 需要在裏面再煮點什麼 蔬菜 綠葉菜什麼的 簡單估一下成本 雞肉50塊 土豆六七塊錢 青紅椒可以不放 香菇是10塊 再加點洋芥辣醬料最多就10塊 我覺得差不多 差不多七八十塊錢 能做12份 娃娃菜這些菜全部去煮進去 100塊錢夠我吃一個禮拜一個人 是不是感覺還挺划算的 四就是一個保存 很多能夠放兩週左右 我相信我應該是講的比較明白的了 我們每個東西每個步驟都有 當然如果你實在看不懂 你可以等到你上數學課的時候拿出來看 那個時候不管看什麼你都看 好吧 下課