難怪飯店的紅燒魚那麼好吃？原來訣竅這麼簡單，學會給家人露一手

大家好,我是嬤嬤媽媽,咱們在家做紅燒魚的時候,切記有兩種調料絕對不能放,這樣燒出來的魚肉才更加鮮美,而且煎出來的魚不粘鍋也不破皮,接下來就跟著視頻一起來看看怎麼做的吧。 首先,我們準備一條剛剛失戀的鱸魚,鱸魚要用這種鮮活的,鮮活的鱸魚肉質吃起來比較鮮嫩。 接下來我們來處理一下魚,用刀背逆著魚鱗往上刮,這樣魚的鱗片很輕鬆的就刮下來了。 魚鱗刮乾淨後,再把魚肚裡面的內臟取出來,接著再用流動的清水清洗乾淨,將魚肚裡面的黑膜和魚骨屑徹底清洗乾淨,因為這是腥味的主要來源。 最後看一下,清洗至像這樣就差不多了。 清洗乾淨後,再用剪刀把魚頭裡面的魚鰓剪掉,這也是腥味的來源,兩面都要給它剪乾淨。 然後再把魚鰭也剪掉,這樣老人和孩子吃起來也比較安全放心。 接著在魚背上打上花刀,咱們在切花刀的時候,一定要在魚身上肉比較厚的地方切,這樣魚肉才會更容易入味。 一面切好後,再把魚翻過來,把另一面也切上花刀。 最後看一下,切成像視頻中這樣就可以了。 切好之後,先放入碗中備用。 接下來準備兩根清洗乾淨的小蔥,切成長段。 切好之後,放入碗中。 再準備一塊生薑,先切成薄片。 再改刀切成細絲。 切好之後,放入碗中。 然後再加入少許白醋,再倒入少許清水。 接著下手抓拌均勻,抓出裡面的蔥薑汁,這樣蔥薑的香味會更加濃鬱。 然後把這個蔥薑汁直接倒在魚身上。 接著再用蔥薑在魚身上來回擦一下。 這裡切記不要放鹽和料酒來醃製,加鹽和料酒會使魚肉肉質發柴,而且還會掩蓋住魚肉本身的鮮味。 咱們可以用蔥薑來代替,蔥薑本身就是天然的嫩肉劑,而且它還能去腥增香,所以這樣醃製出來的魚肉肉質會非常鮮嫩。 抓勻後,先放一邊醃製15分鐘。 接下來來調個料汁,碗中加入兩勺生抽,少許老抽上色,一勺蠔油,一勺白糖,一勺胡椒粉,一勺雞精,最後再倒入一小碗清水。 然後用勺子攪拌均勻,把裡面的料汁攪拌至化開。攪拌均勻後,先放一邊備用。 接下來再準備一塊大蔥,斜刀切成馬蹄狀。 切好之後,放入碗中備用。 再準備幾瓣大蒜,切成蒜粒。 切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑,先切成厚片,再改刀切成薑粒。 切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一些小蔥葉,切成蔥花。 切好之後,放入碗中備用。 現在我們的鱸魚也醃製好了,然後把魚肚裡面的蔥薑剪出來不要。 接著再放到案板上,再用一張廚房紙巾或者乾淨的毛巾把魚身上的水分擦乾淨。 這樣咱們在煎魚的時候可以防止魚粘鍋破皮,而且還能防止魚上面有水。 放到油鍋中,防止油濺出來傷到人。 擦乾水分後,先放一邊備用。 接下來鍋中先不要放油,先開大火把鍋中水分燒乾,把鍋燒至冒煙。 然後往裡面倒入多一些食用油。 接著用鏟子把油澆到鍋的每一處。 潤滑一下鍋,這樣在煎魚時纔不會粘鍋不破皮。 把鍋中的油燒至冒煙時,然後把這個油倒出來。 接著再重新加入涼油,這就是所謂的熱鍋涼油。 這裡切記先不要把魚放進去,一定要等鍋中的油再次燒熱之後,把魚放進來。 燒至像這樣冒煙的狀態放入鱸魚,下鍋之後先不要去動它。 這個時候動的話魚很容易粘鍋破皮。 我們可以慢慢地傾斜一下鍋,把魚頭和魚尾觸見一下。 千萬不要著急翻面,先開中小火煎至2分鐘。 2分鐘之後底部煎至定型後可以晃動一下鍋,讓魚受熱更加均勻。 可以看一下這樣魚就不會粘鍋了,而且非常的順滑。 3分鐘之後再將魚翻一個面,把另一面煎至金黃。 親愛的家人們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程。 一直以來都沒有得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 把魚煎至兩面金黃後先盛出備用。 接下來鍋留底油,倒入蔥姜蒜,然後開大火煸炒,炒出蔥姜的香味。 炒香後加入一勺豆瓣醬,繼續翻炒均勻炒出豆瓣醬中的紅油。 然後倒入調好的料汁,煎好的魚也倒進來。 下面再用一個勺子往魚身上澆料汁,這樣燒製出來的魚會更加入味。 然後蓋上蓋子燒製8分鐘。 下面我們來講一下哪兩種調料不能放。 第一種,花椒,放入花椒會使腥味更重,而且還會破壞魚的營養價值。 第二種八角不能放,八角的香味非常濃鬱,它會掩蓋住魚肉的鮮味。 所以咱們做紅燒魚的時候這兩種調料不能放。 時間到,打開蓋子。 然後開中火把鍋中的湯汁收一收。 一邊收一邊用勺子把湯汁澆在魚身上,讓魚充分的入味,這樣吃起來味道更香。 燒製2分鐘之後,再用漏勺把魚盛出來裝入盤中。 接著再用一個密漏勺把鍋中的料渣打撈乾淨。 然後再往湯汁裡淋入少許香醋,去腥解油膩。 最後再淋入一些水澱粉,勾個薄芡。 然後開大火把湯汁煮開,熬至濃稠。 熬製成像視頻中這樣就可以了。 接著把這個湯汁淋在魚身上,哇塞,看起來真的太香了。 最後再撒上一些小蔥花點綴一下。 就這樣一道非常好吃的紅燒魚就做好了。 這樣做出來的紅燒魚絕對沒有一點腥味。 而且外皮焦香,裡面的魚肉非常嫩滑。 學會了年夜飯給家人露一手吧。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裡,我們下期再見。