哪有人會一下子教給你6個面臊子啊，只有我！川式炸醬、紅燒排骨、泡椒雞雜、香菇牛肉、辣子雞、紅燒肥腸

我知道大家不想斜修 也知道斜修出來的東西不好吃 但是確實沒時間做飯 那麼今天我給你一個解決方案 分享6道面臊子 這個臊子你做好之後 可以把它集中起來 在家裏面吃一個月都沒有問題 第一道先做一個川式版本 相對簡單一點的炸醬 我們稍微把鍋潤潤 用新鮮的肉末直接炒就可以了 你一焯水 肉末的鮮味就跑掉了 它就沒有那麼的鮮 把鍋潤一潤 燒熱以後倒出來 重新來點涼油 下入姜蔥 還有肉末 再用小火慢慢的去炒 這裏的肉末我用的是豬肉末 肥三瘦七的 就是如果有一朋友想吃得更加滋潤一點 可以稍微選個五五開的 我們把這個肉末的水汽炒幹 就是它這種香味出來之後 接下來我們來點花材酒 沿着鍋邊 這個時候你會發現這個油 它是清亮的 不是那種混濁的 如果混濁的就先不要去加 花材酒或者料酒 還早 因爲它水分沒炒幹 現在水分基本上炒幹之後 我們來點花材酒 沿着鍋邊再給它噴一噴 可以去去腥 這個時候關小火 給它調一下甜麪醬 這步一定要給它說清楚 因爲不然的話你很容易翻車 爲什麼呢 像我們的甜麪醬 它是這種 比較的粘稠度很高 如果你不稀釋 直接下鍋很容易炒糊 並且不要一早就下去 一早下去很容易炒糊 等到肉末炒香之後 再來下這個醬 可以來點花材酒 甚至是水都可以去 讓它稀釋一下 來點花材酒 給它攪一攪 這是個細節 好 怎麼調到這種 可以流動的狀態就可以了 把調好的醬直接下入鍋中 用小火 慢慢給它炒一炒 好 不要炒那麼久 炒久了容易糊 直接出鍋就可以了 給大家看一下 炒好的醬這個顏色 這個醬就炒好了 我們儲存的時候 一定把這個姜蔥叼出來 剩下的就可以裝個小盒子 拿去擠凍 分成一份一份的 就OK了 這個醬就好了 第二道做一個 大家都非常喜歡吃的 紅燒排骨麪的一個哨子 先來炒一個紅湯 鍋裏來點油 一起下鍋給它炸一炸 薑片 洋蔥 還有香蔥 香菜 這個油炸香之後 接下來我們來點 姜米 還有蒜米 乾的紅花椒 香料 三片香葉 兩個八角 還有小段桂皮 一小撮小茴 加進去我們給它炒一炒 再來兩勺的 6個月的紅油豆瓣醬 一樣的開小火 不要開那麼大的火 輕輕的給它炒一炒 豆瓣一定要炒過它才能香 如果直接水煮它出不了味道了 好 來點清水 燒開以後調到小火 放到旁邊來燒 再熬個幾分鐘 這個時間我們可以把排骨給焯個水 冷水下鍋 放入我們的排骨 這裏我用的是肋排 來點姜蔥 花雕酒 排骨焯個水 好 燒開以後 來稍微把浮沫打一打 倒出來用溫熱水再衝洗乾淨 鍋裏來點油 清洗過的排骨瀝乾水分 我們稍微給它扁一扁 這樣會更香些 再來點花雕酒 紅湯直接倒進來 可以找個這個網 直接放在裏面一起去燒它 燒出來就比較乾淨 沒有那麼多渣渣 如果你們有這個網 可以買個那種 像藥袋一樣的袋子 可以裝在袋子裏面一起去燒 好 做一個簡單的調味 給點生抽 來點蠔油 少許的白糖 來點鹽 好 中小火先半個小時 好 半小時以後直接出鍋 我這裏用的是肋排 你看一下 如果你的骨頭是那種龍骨 比較硬的就多燒一會兒 給它看一下燒好的效果 第三道我給它分享一個 泡椒雞雜的一個哨子 也是在麪館中非常常見的一個哨子 比較的經典 這裏是切好的雞雜 有雞心 雞肝 還有一個這是雞胗 這是雞腸 我們稍微給它焯個水 一定要焯個水 因爲比較腥 鍋裏來點姜蔥 花料酒 雞腸就待會兒下 因爲煮久了容易收縮的比較厲害 好 水要開的時候我們就下入雞腸 一起再給它焯一焯 燒開以後迅速倒出來 用溫熱水再衝洗一次 鍋裏來點油 做面哨子油可以稍微多一點點 因爲它不是炒菜 它不是一頓吃完的 也分成很多頓來吃 因爲這裏的分量的話 這個應該上五六頓是沒有問題的 油可以稍微多一點 一個是泡的姜豆 泡的蘿蔔 還有一個有生薑 還有一個泡的紅椒 然後還有姜米蒜米 把這些泡菜的乳酸味炒出來 接下來再來兩勺的紅油豆瓣醬 來點乾的紅花椒 還是小火把豆瓣炒香 因爲這樣你能聞到豆瓣香之後 接下來下入我們的焯過水的雞雜 好 放上一瓶的啤酒 再來小半碗清水 做一個簡單調味 這個時候不要去加鹽 因爲豆瓣醬裏面已經有鹽味了 不要去加鹽 兩小勺白糖 少許的生抽 再來點蠔油提鮮 這裏如果你家裏面有雞精味精 就不要加蠔油 直接加雞精味精就可以了 再淋點現磨的白胡椒粉 稍微再煨個兩分鐘就可以出鍋了 這扇子做好之後 你直接把它分裝出來 分成一份一份的 就是你可以拿來積凍 你吃的時候微波爐稍微解凍一下 煮個麪條搭配着吃就可以了 第四道香菇牛肉扇子 一樣的我們來點水 把香菇首先焯個水 冷水下鍋把香菇焯一下 我們稍微焯個一分鐘 撈出來再清洗一次 焯過水的香菇沖涼以後稍微給它擠一擠 我們來改個刀切成丁 牛肉這次用的是牛鱗部分 已經提前改好刀了 給它看一下這個大小 香菇也照着這樣改就可以了 鍋裏來點油 下入我們切好的牛鱗 做扇子的油可以稍微多一點點 因爲不是一頓吃完的 我們開小火慢慢的給炒一炒 牛肉多餘的水分炒幹以後沿着鍋邊 我們稍微來點花雕酒 再給它去去腥 這個時候下入姜米蒜米 切碎的小米椒 然後一勺半的香辣醬 小火 煸炒的時候我們稍微給一點點老抽 給牛肉上點顏色 哇這已經出香了 很香了這味道已經很香了 這個時候下入我們的香菇 來一小碗清水 調味來點生抽 蠔油 一小勺糖 蓋上蓋子中小火10分鐘 好10分鐘時間到 這個時候我們稍微最後再加點 芝麻香油出鍋前 大火稍微給它收一收 這個牛肉臊子就很香了 給大家看一下 第五道做一個辣子雞面臊子 切好了一個雞腿肉 去了骨的我們改成雞丁 給點鹽 一點老抽 少許的白胡椒粉 花料酒 一點姜蔥 抓一抓 兩小勺土豆澱粉 好抓勻 來點油稍微封面一下 我們醃這個10分鐘 好醃這個10分鐘 鍋裏來點菜籽油 油溫燒到四成熱直接下入我們的雞肉 稍微炒一炒把這個雞肉多餘的水分給它炒幹 炒到你發現這個油是比較清亮的時候 沒有那麼渾濁的時候 我們來點蒜姜 乾的青花椒 乾的紅花椒 這是二荊條辣椒 乾的二荊條 還有乾的小米椒 小火慢慢炒起來 來一勺半的香辣醬 香辣醬炒香以後 我們稍微來一點點辣椒麪 小半碗辣椒麪 可以讓它顏色更加的紅潤 還是開小火慢慢的炒 開始調味 來點生抽 蠔油 來兩小勺白糖 這裏不要去加鹽 因爲鹽味已經夠了 這裏不要去加鹽 出鍋前稍微來點熟的白芝麻 好 這個面哨子就好 最後一個做一個紅燒肥腸面哨子 一樣的我們先來炒一個紅湯 油溫有個三成熱 我們下入薑片 洋蔥 做燒肉油可以稍微多一點 因爲這個要吃好幾頓 先炸一炸 接着放入香蔥 香菜 還有小米椒 把姜蔥炒香以後 來點拍破的蒜頭 幹辣椒節 兩種花椒 一種乾的紅花椒和乾的青花椒 放進去 香料三片香葉 兩個八角 一小段桂皮 還有點草果和一個小茴 把一勺半的紅油豆瓣醬 一勺半的泡辣椒 一樣的用小火慢慢的炒 肥腸比較的腥 這個時候你需要用點辣的味道來給它壓住 炒香以後來兩碗清水 放幾個白胡椒 來幾個冰糖 燒開以後直接放到旁邊 小火熬起來 把肥腸扁一扁 這肥腸已經清洗過了 已經焯過水的肥腸 我們稍微再給它扁一扁 再次下入姜蔥 下入肥腸 一起中小火扁一扁 扁到什麼程度 扁到油是清亮的 把多的稍微扁幹之後 這個油會比較的清亮 不是那麼渾濁 這個時候沿着鍋邊稍微再來點白酒 再給它去去腥 來點高度的白酒 接着把這邊熬好的紅湯直接倒過來 料頭可以放到裏面一起去熬 這樣會更香一點 做一個簡單的調味 來點生抽 蠔油 可以稍微來點老抽 這樣的話肥腸燒出來有點瘦 兩小勺白糖 好 中小火半個小時 好 半個小時以後直接出鍋 一樣的裏面的姜蔥刁乾淨 今天就給大家分享六道面臊子 口味主要以辣的爲主 稍微有點偏重 但是這樣做的目的 是爲了讓大家能夠在急凍情況下 儲存一個月 方便大家去吃的時候 稍微拿出來加熱一下就可以 裏面蔬菜也沒有加 你自己吃麪的時候可以稍微燙點蔬菜 這樣就能葷素搭配 如果你不想急凍也要冷藏 放個三天四天是沒有問題的 當你不知道吃什麼的時候 記住關一下阿偉的頻道