老徐分享松花江邊特色一魚兩吃，燉魚鮮嫩入味，剎生魚爽口下酒

關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 在我們松花江邊的人 都知道有這麼一道菜 一魚兩吃 既好吃又實惠 今天我就把它展示給大家 不耽誤時間 我一邊做一邊說 先把鯉魚去鱗去鰓去內臟 好了 今天我做的一魚兩吃 一道是德莫利燉火魚 另外一道就是殺生魚 我們先來把這個魚肉剔下來一半 這一半魚肉 只要這個肉骨頭還要留着 剔到這兒就可以 用不多少 把這個骨頭留在上面了 以後我們燉魚的時候 才能保證這個魚的形狀完整 我們通常做一魚多吃的時候 都是用這個鯉魚或者是草魚 這兩種魚肉特別厚 能出好多菜 好 就要這一塊肉就可以 然後把這個魚皮蹬下來 接着再把這個魚肉 切成三毫米厚的片 把它放在馬兜裏邊 清洗乾淨備用 再把魚皮也做成小段 一會兒做殺生魚用 魚泡跟魚皮放在一塊 接着再來把這個鯉魚改刀 每隔三公分來一刀 這樣 清洗乾淨備用 魚肉改好刀 我們再來做點小料和配菜 先把燉魚的小料準備好 生薑一塊把它拍松 幾瓣大蒜也把它拍松 大蔥也是拍松 這樣下味更快 大料瓣一個 乾花椒20粒 一小把幹辣椒 幹辣椒的去腥效果非常好 接着再配殺生魚的小料 把生薑切成細絲 小蔥切成蔥段 香菜也切成段 最後再把殺生魚的配菜準備好 黃瓜斜刀切成細絲 黃瓜絲切的不要太細 黃瓜太細一會兒我們拌的時候 它愛出湯 再取一小片大豆菜 也把它切成細絲 再準備一個土豆 把它切成細絲 因爲土豆我們吃的是清脆的口感 所以土豆絲可以稍稍細一些 把切好的土豆絲用清水 把這裏邊的澱粉都洗出去 然後控幹水分備用 都準備好了開始燉魚 鍋冒鹽後加入一勺大豆油 再把改好刀的鯉魚下到鍋裏 開大火鹽鍋邊烹入大半勺米醋 然後蓋蓋 米醋去腥的效果非常好 現在燜了有半分多鐘 把它打開蓋 再烹入半勺料酒 小半勺的黃豆醬油 接着再加入清水 這個清水的量能沒過魚就可以 最後加入一小勺精鹽 少許的白糖提鮮 還有剛纔準備好的小料 再準備一塊豆腐 把它打成薄片下到鍋裏 再加入一碗粉條 大火燒開後改小火蓋蓋慢燉20分鐘 魚已經在那邊燉上了 我們來把殺生魚的魚肉給它殺一下 魚肉裏邊加入一勺的米醋 殺這個生魚的魚片 時間千萬不要太長 也就是三分鐘五分鐘 時間長了魚肉發麪 吃着就不嫩了 另外這裏邊不要用陳醋 不要用白醋 白醋的勁太大 殺這個魚片吃着容易發老 把魚挪到那邊燉上 我們再來燙土豆絲 水開把土豆絲下到裏邊燙半分鐘 好了把它撈出來立即投涼 接着再用燙土豆絲的水開小火 把這魚泡燙半分鐘 半分鐘後把這點魚皮也放到裏邊 飛下水 好了 馬上撈出來立即投涼 把燙好的土豆絲倒在這個大頭菜裏邊 還有這個剛纔準備的小料也放到裏邊 香菜留點一會燉魚的 還有這個燙好的魚皮和魚泡 這魚肉片現在已經醃好了 把這裏邊的醋倒出去 也放到這盆裏邊 再把用辣椒段榨的辣椒油澆在這上面 好了現在開始調味 少許的精鹽 味精 一丁點白糖 這裏邊的白糖吃不出甜味 用它去除醋的酸澀的味道 米醋一大勺 一匹鮮醬油小半勺 然後用手把它抓拌均勻 殺生魚這道菜我們吃的就是大酸大辣的口感 這裏邊的醋不要放陳醋和白醋 就是普通的白米醋 好了抓拌兩下就可以裝盤了 殺生魚就做好了 我們再去看看鍋裏邊的魚 這個魚再烤一烤湯也差不多了 把魚裏邊加入少許的味精 再來少許的老抽調個散 開中火把這裏邊的湯給它烤下去 一邊烤湯一邊把這裏邊的大塊調料都挑出來 燉魚越燉到最後越入味 這個湯汁越粘稠 所以到最後的時候一定要不停地晃勺 防止這個魚粘鍋底 以免這個魚破碎影響它的品相 好了魚湯烤到現在就可以了 點入少許的明油增加亮度 關火出鍋 最後撒上香菜 這個一魚兩吃就齊活了