紅燒排骨

紅燒排骨是以豬排骨經炒香、調味與燜燒製成的菜餚。帶骨肉在受熱中釋出鮮味，筋膜逐漸柔化，仍保留比純肉燒菜更清楚的咀嚼感。醬油、糖和蔥薑等形成醇厚醬香，最後收汁使每段排骨都有濃亮表面。土豆、豆乾或其他配料可與肉同燒，吸收湯味，口感又各有不同。它常作家庭共享主菜，米飯承接醬汁，青菜補上清爽，骨、肉和湯汁共同構成一餐的厚實滋味。