三汁燜鍋

三汁燜鍋是把肉類、魚蝦與蔬菜等配複合醬汁加蓋燜煮的現代餐飲形式，三汁的實際配方因店家而異。鍋底蔬菜釋出水分和甜味，醬汁逐漸濃縮包裹主料，形成鹹鮮、醬香與微甜的層次。土豆、胡蘿蔔等耐煮蔬菜與海鮮下鍋時機不同，少汁環境尤其要兼顧熟度。餐桌邊揭蓋、拌醬和分食，使烹調成為用餐過程的一部分，也便於依人數組合配料。