燉雞肉，切記不要焯水和直接炒，教你一招，雞肉鮮香滑嫩不腥不柴

大家好,我是嬤嬤媽媽,我們在家燉雞的時候,有的人焯水,有的人直接炒,那樣燉出來的雞肉肉質發柴,而且口感也沒有那麼新鮮了,今天就分享一個燉雞非常鮮嫩又沒有腥味的做法,保證這樣燉出來的雞肉鮮嫩入味,不腥也不柴,接下來就跟我一起來看看是怎麼做的吧。 首先往雞肉裏面加入一勺食鹽,再加入一大勺麪粉,接着下手抓拌均勻,將雞肉抓拌兩分鐘左右,加入一點麪粉可以將雞肉裏面的血水和髒東西吸附出來,就這樣一直不停的抓拌,抓拌至雞肉有點發黏就可以了,然後將它倒入一個大盆中,接着再倒入清水,沐過雞肉。 然後下手把雞肉清洗一下,把雞肉上面的麪粉和一些血水清洗乾淨,這樣做出來的雞肉吃起來纔不會腥。 第一遍清洗過後,再次往裏面倒入清水,再用清水把雞肉多淘洗幾遍,一直洗至水變得清澈,然後把雞肉控水撈出來,先放入漏筐中控水備用。 接下來準備一些幹香菇,放入碗中,然後倒入適量的溫水,將香菇泡發,接下來再準備一些寬粉,放入盆中,然後往裏面倒入熱水,將寬粉泡發,先放一邊備用。 接下來再準備青紅辣椒各一個,先用刀切去辣椒把,然後再從中間對半片開,取出裏面的辣椒籽。 接着將紅椒切成菱形片,切好之後放入碗中備用。 接下來再把青椒從中間片開,然後再改刀切成寬條,最後切成菱形片,切好之後和紅椒放一起備用。 接下來再準備一把香菜切成小段,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑切成薄片,切好之後放入碗中備用。 接下來再準備一根大蔥斜刀切成馬蹄狀,切好之後放入碗中備用。 接下來準備幾瓣大蒜改刀切成薄薄的厚片,切好之後放入碗中備用。 下面把控幹水分的雞肉倒入碗中,然後往裏面加入兩勺生抽,再加入兩勺料酒,再加入一勺蠔油,一勺胡椒粉。 然後下手抓拌均勻,讓每一塊雞肉都能均勻的裹上一層料汁。 提前把雞肉醃製一下,這樣雞肉會更加的入味。 抓拌均勻後先放一邊備用。 現在我們的寬粉也已經泡好了,然後把它控水撈出來,放入漏欄中控水備用。 現在我們的香菇也泡發好了,然後下手把香菇清洗乾淨。 第一遍清洗過後控水撈出來,再放到清水中給它淘洗乾淨,儘量多換幾次水。 洗好之後把它撈出來放入碗中備用。 接下來往鍋中加入適量的食用油,油熱後把蔥薑蒜倒進來,然後開大火翻炒,炒出食材的香味。 炒香後把雞塊倒進來,繼續用鏟子快速的翻炒均勻,把雞肉中的水分炒出來。 朋友們視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就麻煩大家幫忙給我點個贊吧。 你的每一個點贊都是我前進的動力,感謝大家的支持和鼓勵。 一直把雞肉中的水分炒幹,炒至像這樣表皮金黃。 下面開始調味,加入一勺食鹽,一勺老抽上色,再加入一勺雞精,一勺十三香。 然後用鏟子快速的翻炒均勻,把裏面的調料炒至化開,讓每一塊雞肉都能均勻的裹上一層料汁。 炒出裏面的醬香味,這樣雞肉更加的好吃。 炒勻後,往裏面加入開水,這裏切記不要放冷水,要不然一冷一熱肉質容易發柴。 接着再用鏟子攪拌均勻,先放一邊備用。 接下來再準備一口砂鍋,把泡好的香菇倒進來,泡好的粉條也加進來。 接着再把雞肉和湯一起倒入砂鍋,再用筷子整理一下,讓雞塊都能浸泡在湯汁裏面。 然後蓋上蓋子,小火慢燉20分鐘,好了,時間到,打開蓋子。 哇,真的太香了。 接着把切好的青紅椒放入鍋中,再用筷子把它整理一下,繼續蓋上蓋子煮一分鐘。 時間到,打開蓋子,出鍋前再撒上一些香菜段,就這樣一道香噴噴的雞肉就做好了。 這樣燉出來的雞肉鮮香滑嫩,不腥也不柴,特別的入味好吃。 裏面的粉條也已經燉得非常的入味了,看着就非常的好吃。 再來看一下香菇,也吸足了湯汁,非常的入味。 就這個湯汁拿來拌米飯,我都能吃上兩碗,真的是又鮮又香。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見。