家常菜教程 醬大骨頭家常做法掌握這3個小技巧，肉不發柴而且還入味！

好多朋友做出來這個醬大骨 吃起來肉質發財 裏邊還不容易入味 今天我給大家詳細的解答這個問題 大家好 我是灌香熊陳老師 那麼接下來我們開始操作 首先我們將買回來的這個龍骨 用涼水浸泡上兩個小時 逼出裏邊的血水 然後撈出來 涼水下鍋 加一點料酒 然後再來點大蔥和薑片 開大火 我們這個骨頭一定要涼水下鍋 這樣的話它更能把骨頭裏面的血水給它冒出來 如果我們開水下鍋的話 這個骨頭容易緊縮 然後裏面那個血水就出不來 大火燒開以後 我們撇去上面的浮沫 我們將這個骨頭撈出來 一定要放進這個溫水中清洗 放進來以後 給它多洗幾遍 把這個表皮上面的血沫全部給它洗乾淨 爲什麼我們要用溫水來洗 因爲如果說你要用涼水洗的話 我們這個骨頭是熱的 遇到冷水以後它會緊縮 這樣煮出來的肉就會發柴發乾 接下來我們熬個糖色 鍋中加入一點底油 然後倒入冰糖 小火慢炒 要不停地攪動 防止它粘鍋 然後炒到這個冰糖融化 熬到起泡以後顏色深黃 然後我們加入開水 這樣我們這個糖色就熬好了 看這個顏色成這個棗紅色 接着我們炒制醬料 鍋裏先加入大豆油 然後放入蔥和姜 炒出香味以後我們放入大料 這個大料的詳細比例我打在公屏上 再加一點幹辣椒 花椒 大料出香味以後 然後我們放入紅油豆瓣醬 增加一點顏色 加入一勺柱侯醬 蠔油 再加入一大勺黃豆醬 增加它的醬香味 最後再來一點海鮮醬 所有的醬料放完以後 然後我們小火慢慢地炒 炒出它的醬香味 炒出醬香味以後 然後我們加一點清水 然後再煮上一分鐘 醬料煮好以後 然後我們關火 出鍋備用 鍋中加入清水 然後放入我們洗好的骨頭 再倒入我們炒好的醬料 加入糖色 大火燒開以後 然後我們把上面這個浮沫給它撇一下 我們煮上15分鐘 15分鐘以後 然後我們改用中小火 再煮上50分鐘 我們煮肉的時候 一定要記住 是這個中小火煮肉 這樣煮出的這個肉纔會更嫩 不容易發柴 肉煮好以後 我們放點鹽 再加一點雞精 攪拌均勻以後 然後我們把火關掉 浸泡40分鐘 泡好以後 我們撈出來 這樣我們這個醬大鍋就製作完成 你學會了沒有 如果有問題 我們評論區見