家常菜一籮筐 飯店不讓說的紅燒牛腩做法 神秘香料功不可沒

前兩天一個開飯店的朋友教我一道紅燒牛腩的配方 我試過了 味道非常好 過去一直想知道飯店的紅燒牛腩爲什麼這麼嫩這麼好吃 原來真有許多訣竅 香料用到香葉 豆蔻八角生薑丁香不要多兩個就夠了 丁香和炒果的味道比較特殊 說這道菜一定要放 牛腩大致可以分爲兩種 一種是牛白腩 是位於腹部的牛腩 它帶有許多筋膜 用來燉湯非常好吃 還有就是這種 在廣東叫坑南 是去了肋骨的牛腩 也叫牛肋條 紅燒就要用這種 因爲它帶有油脂 所以燒好以後非常嫩 而且特別香 大家買的時候千萬不要搞錯了 把牛腩切成小塊 牛腩切之前稍微洗一下 不要放在水裏泡 稍微切的大一點 牛腩加熱後會縮水 鍋中放點油 炒果用之前用刀把它拍開 把香料生薑下去先煸炒一下 炒出香味 再把牛腩倒下去煸炒 炒到水分收幹 有點焦黃 再加點黃酒 然後關火 加入一勺老抽 兩勺生抽 兩勺白糖 一小勺食鹽 再加入一大碗開水 再把它們全部倒入高壓鍋中 融化後的油快一點的二十八到你的動作 時間到 把牛腩倒回炒鍋中 這時的牛腩已經非常軟嫩 先把香料挑去 再開大火收汁 可以先嚐一下味道 覺得不夠甜的再加點糖 主要還是看自己的口味 這道菜不需要勾芡 讓醬汁形成自然芡 收到醬汁包裹住牛腩就可以出鍋了 牛腩的顏色非常紅亮 牛腩的香味和香料的味道混合在一起非常濃郁 個個香氣啊 省吃勞豐富 過去也只有在飯店裏才能吃到 牛牛特別嫩 牛牛一個不毛的那麼棒 可以試一試 我是西洋 請點贊並訂閱這個頻道 謝謝收看 我們下期再見