冬天在我們江南地區都會做上這樣一鍋醃篤鮮，湯汁濃白鮮到掉眉毛

已經登天了，在我們江浙滬那邊 地區都會做上這樣一鍋醃篤鮮 湯汁濃白，鮮到掉眉毛 首先，冬筍必不可少，不然就成了醃馬鮮了 再來一根萵筍，一碗豆腐結，一塊珍藏了一年的鹹五花 冬筍去殼，切掉老根，只保留嫩肉，切成滾刀塊，裝起備用 萵筍清洗乾淨，去皮，從下往上會更輕鬆 切成長段，同樣的也切成小一點的滾刀塊，裝起來備用 鹹肉要切得厚一點，不要太薄 如果能再整上兩根鹹排骨，就更完美了 接下來燒一鍋開水 先把豆腐結下鍋汆燙一下 去除掉豆腥味 30秒就可以了，撈出備用 水中加一勺鹽 再把冬筍也下鍋焯一下水 這裏要稍微長一點 焯水2-3分鐘，去掉苦澀味 再把冬筍撈出來備用 重新起鍋，加點蔥姜和料酒 將鹹肉冷水下鍋焯一下水 大火煮開打掉浮沫，就可以把肉給撈出來了 撈出來後，把鹹肉倒進提前準備好的砂鍋中 來上三片薑片 然後衝入一壺開水 水的量稍微多一點 大火煮開以後轉成小火 扣蓋慢煮30分鐘 時間到了可以看到湯汁已經變得濃白 這個時候再下入冬筍 攪拌均勻以後扣蓋繼續小火慢燉20分鐘 時間到了以後開蓋然後再加入豆腐結 等湯汁重新煮開以後舀上一小勺 嘗一嘗鹹淡如果鹹度不夠就加一勺食鹽 調到適合自己的口味即可 扣上蓋子在小火慢燉10分鐘 時間到了以後再次開蓋下入萵筍 翻動均勻以後最後扣蓋燜煮5分鐘 這樣一鍋鮮到掉眉毛的醃篤鮮就做好了 湯汁濃白色香味俱全 冬筍萵筍鹹肉互相吸收了彼此的鮮味 豆腐結咬上一口也是滿嘴留香 鹹五花肥而不膩特別爽口 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 感謝您的觀看 我們下一期再見