紅燒魚超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程之紅燒魚 魚肉嫩滑多汁，不腥不柴 醬香味特別濃郁 調料和做法都是又簡單又家常 簡直是無敵爆炸巨好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做紅燒魚塊 淡水魚做法 草魚扁魚鰱鱅 這個做法都很合適 我們先來處理魚 這是一條三斤多的草魚 魚我建議稍微買大一點 因爲第二種的魚更加好吃 可以更加入味 首先就是給買回來的魚清洗乾淨 腹部的貼骨血 還有腹部內壁的黑膜 都給它清洗乾淨 這樣魚肉纔可以沒有腥異味 包括魚鰓 都給它清理掉，清洗乾淨 然後我們就給魚去除頭尾 尾巴不要 還有魚鰭 然後我們就給魚身切塊 這個形狀你怎麼切都可以啊 但是不要切得過小 要切得稍微大一點 如果你切的塊過小 那麼在煎制和燉煮的時候 魚肉就可能會散會碎 所以為了避免這件事 我們需要給它切的稍微大一點 就算碎了 它的塊呢也是大塊 而且切大塊 也不會影響我們煎制和燉煮的入味 魚頭給他對半切開就好 如果是草魚要去除魚的牙齒 因為這塊牙齒的異味比較大 我拉過來切是給大家演示 大家正常買魚的時候 讓漁舖老闆給你切塊就好 魚處理好之後 接下來要和大家說一下輔料和香料 這是一份蔬菜料頭 它們的作用就是去腥增香 香芹香菜胡蘿蔔 青紅椒洋蔥 它們都可以很好地去除異味和增加香味 這些不計量，可多可少 如果你覺得配它們比較麻煩 也可以不放這些 因爲這些並不強制 放了之後味道會更加好吃 但是不放了也沒有關係 加到盤中的是香料 桂皮八角香葉白芷 還有增加層次的幹辣椒與麻椒 香料這些都是很基礎的 白芷可以很好的去腥增香 這些香料呢 如果你不喜歡吃 或者家裏沒有備 也可以不放 放了之後味道會更加好吃 但是不放了 也不會有超級多的影響 至於幹辣椒和麻椒呢 提供辣味和提供麻味 可以靈活調整 喜歡吃辣吃麻 可以多放 不喜歡吃辣 可以少放或者不放 這就是所有的用料 然後我們就開始製作 點火，開大火 下入一份食用油 這個油多來一點 因爲煎魚的嘛 油多一點也可以防止粘連 而且煎得更快更好 接下來我們開始潤鍋 一定要把鍋潤一下 這樣煎魚的時候纔可以防止粘鍋 把鍋中的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直至燒到鍋內的油和鍋裏冒煙呢 如畫面中一樣 這就可以了 然後我們關火 讓鍋裏的油溫降一降 涼個三十秒或者一分鐘 因爲魚肉是有水分的 此時鍋內的油溫非常高 如果你直接放入 它就會瘋狂崩油 這樣就會燙傷你自己 所以需要關火，讓油溫降一降 一分鐘過去之後 我們重新點火 底部開小火或者中小火 這個火量要保證自己能控制住 然後我們下入魚肉 一塊塊下 盡量讓每塊魚肉都接觸鍋裡的油 這樣纔可以盡量的防止沾黏 如果一鍋煎不完的情況下 可以分成兩鍋來煎 另外就是魚肉下鍋之後 我們不要晃動它 也不要翻動它 讓它把底部煎硬 煎至定型 如果此時你直接晃動 那麼魚肉還是會沾黏的 並且魚肉會碎 所以在魚肉煎至定型之前 我們千萬不要晃動鍋體 或者翻動魚肉 煎的時候 也可以如視頻當中一樣 把鍋拉起來 讓邊角的魚肉也能被油煎到 這樣他們可以更均勻地煎制 這個煎制不要看時間 單面我大概煎了十幾分鐘 所以底部的火不能大了 因為單面煎的時間很長 並且不能翻動 如果火大了 那麼魚肉接觸鍋底的一面 就可能直接煎糊 所以需要小點的火來煎制 那麼底部煎至金黃之後 我們就給它翻個面 把另一面也同樣煎至金黃 魚肉不要擔心它會煎老啊 外層煎酥之後 在燉煮的時候 它就像炸彈一樣 可以更好的吸收湯汁 但是魚塊裏面還是非常嫩的 並且魚肉煎得金黃之後 魚肉的腥味也會消失掉 那麼所有魚塊都煎好之後 我們就給它取出 然後鍋重新拿回來 鍋裏煎魚肉的底油不用倒出啊 我們用來炒香料和調料 現在底部的火開中小火 我們先下入姜蒜和香料 給它們煸炒一下 煸炒半分鐘最好不要炒久了 因爲香料是乾的，炒久了會糊 那麼香料炒香之後 我們下入調料 半塊牛油火鍋底料 如果你不喜歡吃火鍋底料 也可以不放 接下來是一勺郫縣豆瓣醬 增加醬香味 和炒出紅油增加顏色 然後我們給它煸炒一下 給豆瓣醬炒出紅油就好 底部火還是保持中小火 煸炒個20秒或者半分鐘 不用管火鍋底料有沒有炒化 它沒有炒化這一步不影響 那麼郫縣豆瓣醬炒出紅油之後 我們下入啤酒和熱水 啤酒放水啤就好 其次就是啤酒和熱水的總水量 要沒過魚肉 湯汁稍微多一點也沒關係 後續我們可以收汁來解決 然後我們下入煎好的魚塊 還有準備的蔬菜輔料 都給它們放入進來 然後我們再放入調料 這些調料非常簡單，非常家常 首先是一勺白糖 用來提鮮和中和味道 如果你不喜歡吃糖的話 也可以不放 然後是五勺生抽 用來提鮮和提鹹 是兩勺香醋 燒魚放醋不會酸的 因爲在燉煮之後 醋酸會揮發 只留下醋香味 放醋也是爲了去腥增香 還有一勺老抽 調料放好之後 就給它們平整一下 讓食材沒進湯汁裏 蓋上鍋蓋，開小火 我們蓋上蓋子 燉煮25分鐘 因爲魚肉我們基本已經煎熟了 所以這一步主要是爲了入味 好，時間到了之後 我們揭開鍋蓋 先把鍋中這些輔料呢 都給它取出來 這些不再需要了 當然如果你不在意的情況下 也可以不去除 那麼輔料都去除好之後 底部火開中大火 現在鍋裡的湯汁還比較多嘛 我們把湯汁收一收 收湯汁之後味道會更加濃鬱 顏色也會更加紅潤 根據湯汁的多少 來決定收汁的時間 收成這個樣子就可以了 那麼這個紅燒魚塊就製作好啦 超級香超級好吃 沒有絲毫的異味 每一塊魚肉都吸飽了湯汁 而且味道層次特別豐富 麻辣鮮香 所以這個菜我強烈推薦你試一下 非常推薦快去試試吧