紅燒魚

紅燒魚是把魚煎香後加汁燒製的家常菜，整魚或魚塊均可。先煎使表面定形，後燒讓魚肉吸收醬油、薑蔥與其他調味，最後收成濃淡合宜的湯汁。魚種和大小不同，受熱時間也須相應調整，魚肉熟而不散才能保留細緻口感。家常餐桌常把紅燒魚與米飯、青菜搭配，醬汁可佐飯，魚骨又使分食多一分從容。鹹甜或微辣版本各具性格，共同重點是煎香、魚鮮與燒汁的相互銜接。