東北特色家常菜酸菜粉，先炒後燉再調味，酸菜脆爽粉條勁道滑溜

做酸菜粉這道菜是先炒再燉 最後再調味 好嘞 翻炒出鍋 關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享 我們東北的特色家常菜 酸菜粉 先炒後燉再調味 掌握好幾個小竅門 你也能做出飯店的味道 我們先來準備一棵酸菜 先用尖刀把它這個根去掉 然後再改刀切成絲 切這個酸菜絲 一定要把這個酸菜幫中間片一刀 這樣切出的酸菜絲更細 這樣 片好的酸菜幫把它擺放整齊 剩下的這個酸菜心就不用片了 酸菜心很薄 把它直接放在酸菜幫下面 這樣就可以切酸菜絲了 切好的酸菜絲 我們用清水多衝洗幾遍 把這個酸菜絲表面這種酸澀的味道 給它沖洗掉 我們洗這個酸菜絲一定要用涼水 不要用溫水 更不要用開水 那樣洗出的酸菜絲皮掉 吃不出清脆的口感 洗好的酸菜絲放幹水分備用 酸菜洗好了 我們再來準備點粉條 這個粉條一定要提前把它泡好 這個是我昨天下班之前泡的 然後把它剪成一大長 炒酸菜粉離不開肉 而且還要用這種稍肥一點的五花肉 因爲酸菜非常吃油 我們來把它切成絲 這個肉絲切的也不要太細 比筷子頭稍細一點就可以了 接着再來準備一塊生薑 也把它切成細絲 酸菜粉這道菜裏面沒有配菜 我們在切大蔥的時候 儘量要選擇蔥葉的部分 這樣能讓酸菜粉顏色好看一些 大蒜多來幾瓣 把它拍碎剁成蒜沫 都準備好了 起鍋燒火 開始炒酸菜粉 把鍋燒燒煙 加入半勺的熟豆油 再來半勺的葷油 酸菜比較吸油 所以我們做的時候油要儘量大一些 接着開小火 把肉絲下到裏邊煸炒 這個肉絲炒到顏色變白 現在已經斷生了 再把薑絲下到裏邊 在鹽鍋邊烹入少許的料酒 接着再把剛纔準備好的酸菜下到裏邊 開中火繼續煸炒酸菜 炒這個酸菜不要着急 要開中火一點點炒 把它炒倒 有的朋友說 在家裏邊炒菜炒不出飯店的味道 就是因爲火力不夠 其實不是那樣 有好多的菜品不是大火炒 而是要中小火 比如說今天我們做這個酸菜粉 如果你火要太急 把這酸菜就炒糊了 所以要改成中火或者小火 把它慢慢煸炒 炒到這樣 大家看一眼 那個酸菜有點油汪汪 這樣就可以了 往裏邊加入三勺青醋 接着再把剛纔準備好的粉條下到裏邊 做酸菜粉這道菜 是先炒再燉 最後再調味 現在這個酸菜粉裏邊什麼味道都沒有 就這樣把它燒開以後 改小火燉五六分鐘 現在酸菜粉已經燉了五六分鐘 大家看一眼 這裏邊還有點湯 不要緊 粉條特別溼湯 收湯也特別快 我們一邊收湯一邊調味 少許的精鹽 這裏邊精鹽不要太多 酸菜本身有點鹹味 再加入少許的味精 少許的一品鮮醬油 這裏邊醬油也不要太多 不要讓雞菜粉的顏色太重 多少有點顏色就可以 最後再下入蔥花和蒜末 下入蔥蒜以後 香味瞬間就飄出來了 最後再用少許的水澱粉 給它勾勾薄芡 這裏邊的芡也不要太大 不要讓酸菜粉太粘稠 那樣吃不出清脆的口感 出鍋前再淋入少許的調料油 好嘞 翻炒出鍋 這道東北特色的家常菜 炒酸菜粉就做好了