鍋包肉

鍋包肉是哈爾濱具有代表性的菜餚，以豬肉薄片裹糊炸製，再用酸甜汁快速合炒。外衣蓬鬆酥脆，肉片仍保持柔嫩，醋香與甜味薄薄附著，不以大量濃汁淹沒脆感。蔥薑絲等配料增添清香，讓炸肉的油潤有所平衡。黑龍江文旅部門介紹其與哈爾濱廚師鄭興文的烹調傳統相連，城市交往與口味調整也留在地方飲食記憶中。今日各家掛糊、酸甜比例不一，熱食時的酥衣和明亮醋香，仍是辨認這道菜的重要線索。