東北炒著吃的鹹菜，肉末鹹黃瓜，拌米飯拌麵條，好吃的放不下筷子

炒瓜子這道鹹菜啊,越涼越好吃 越入味兒,而且口感越清脆 好嘞 觀衆啊,和你一起做美食 大家好,我是老徐 今天呢,我給大家分享炒着吃的鹹菜 肉末鹹黃瓜 有的地區管它叫炒瓜子 也算是鹹菜裏邊的精品 用它拌米飯拌麪條最好不過了 先來準備幾根鹹黃瓜 把它改刀剁成碎末 把它一批四瓣 接着咱像剁餃子餡一樣 把它剁成黃豆粒大小的顆粒 好了,都把它剁碎 我們把它裝盆,一會兒清洗乾淨 這個鹹黃瓜特別鹹 我們把它沖洗幾遍 然後用清水浸泡一個小時 浸泡的目的就是爲了去除黃瓜裏邊的鹽分 另外涼水浸泡的黃瓜炒出來特別清脆 鹹黃瓜也泡好了 我們再來切點雞脯肉 把這個雞脯肉也切碎 然後剁成肉末 炒這個鹹黃瓜可以用裏脊肉,雞脯肉 最好的是用鴿子肉 用鴿子肉炒可以連骨頭一塊剁 那樣炒出的鹹黃瓜吃着味道會更鮮 好了,雞脯肉簡單地攔了幾刀 把它裝盆備用 炒瓜子這道菜小料也很簡單 只有蔥和姜 我們把姜切成細絲 然後再改刀切成薑末 再把大蔥切成蔥花 這個鹹黃瓜經過一個小時的泡製 已經不是特別鹹了 我們把它倒在篩子裏邊 然後用手攥幹水分 這個黃瓜現在水分非常大 所以我們要把這個水分攥幹 這樣炒的時候 纔不至於水分太多 充滿它的味道 都準備好了 起鍋燒火炒瓜子 把鍋燒熱 這裏邊加入大半勺的熟豆油 然後改成小火 接着加入一小把乾花椒 把它炒香 這個乾花椒越炒顏色越深 香味已經飄出來了 我們把它撈出來,不要 接着把肉末下到裏邊炒熟 還是開小火 把這個肉末炒到顏色變白 下入薑末 然後在鹽鍋邊烹入少許的料酒 繼續炒 把這個肉末 煸炒到幹香 這樣吃着口感纔好 把這個肉末炒到幹香以後 再下入鹹黃瓜 開大火迅速翻炒 翻炒兩下以後再加入蔥花 少許的味精 炒這個鹹黃瓜 炒這個時間不需要太長 也就是二十秒三十秒就可以 炒時間長了 把它炒麪糊以後 使它影響口感 好了 現在就可以關火了 在出鍋之前淋入少許的香油 翻炒出鍋 炒瓜子這道鹹菜 越涼越好吃 越入味而且口感越清脆 好嘞