東北風味醬燉小鯽魚，做法簡單10分鐘就出鍋，味鮮肉嫩醬香十足

關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享 醬燉小鯽魚的家庭做法 非常簡單 也很節省時間 10分鐘就出鍋 味鮮 肉嫩 醬香十足 走 跟着視頻繼續看 我們先來把小鯽魚簡單的清理一下 先去鱗 去鰓 去內臟 這種個頭比較小的小鯽魚 我們清理用這種小勺 像這種不鏽鋼小勺 用它刮鱗 去鰓 非常好吃 用醬燉的做法做鯽魚 儘量選擇這種小型的鯽魚 一斤也就在六個頭左右 這樣的鯽魚肉更加鮮嫩 燉出來更愛入味 清理好的小鯽魚 我們要反覆的清洗 把魚塘裏邊這層黑膜也撕掉 好了 把它清洗到水清澈透明爲止 洗好的鯽魚 再把它整齊的碼在盤子裏邊 這樣我們做出的鯽魚品相纔會更好 接下來我們再把燉魚的小料和調料準備好 蔥薑蒜都拍松 再準備一個尖椒 把它去籽 然後斜刀切成段 再準備一小把幹辣椒 來兩個大料瓣 還有幾粒乾花椒 都準備好了 起鍋燒火 燉鯽魚 把鍋燒熱 這裏邊加入少許的熟豆油 然後下入半勺的東北黃豆醬 開小火把它炒香 把這個醬香味給它炒出來 炒這個醬火不要太急 太急顏色容易發黑 而且它的味道容易發苦 黃豆醬炒好後 沿鍋邊淋入少許的料酒 接着再下入剛纔準備好的小料 這個小料炒香後 我們再往裏邊加入清水 因爲這個鯽魚燉制的時間不是太長 所以這個清水的量也不要太大 再開大火把這個湯燒開 今年我們做這個小鯽魚 吃的就是黃豆醬的醬香味 這裏邊不要加入其他的調料 像老抽 醬油什麼都不要加 顏色不重要 重要的是味道 另外多餘的調料也不要添加 比如說鹽 白糖什麼都不要往裏放 湯開以後 把小鯽魚整齊的推在鍋裏邊 這樣才能保持它的形狀完整 燉出的鯽魚品相更好 這個小鯽魚肉特別嫩 也特別愛入味 所以燉制的時間不要太長 把它改成中小火 蓋蓋燉10分鐘 鯽魚燉了8分鐘開鍋 這裏邊還有點湯 一邊收湯 一邊把這裏邊的大塊調料都挑出來 這個尖椒一定要留着 它比魚肉還好吃 再加入少許的味精 開中火收收湯 醬燉鯽魚燉到最後的時候 這裏邊的醬最容易粘鍋 所以一邊收湯要一邊放勺 這樣防止它粘鍋 現在熬到這裏邊 多少還有一些醬汁 而且非常粘稠 這樣就粘好了 出鍋前淋入少許的調料油 把這魚裏邊的尖椒先夾出來墊墊 接着再把鯽魚出鍋裝盤 最後把這上面撒上香菜 這道菜就齊活了